Zarzuela de pescado y marisco: receta tradicional

Receta de Pesca Recreativa · 70 minutos · 4 raciones · Dificultad media

La zarzuela es un guiso marinero de origen catalán donde pescado y marisco comparten una salsa espesa de sofrito, almendras y un golpe de brandy. Exige algo de organización, porque cada ingrediente tiene su tiempo, pero el resultado es un plato de fiesta que se hace en una sola cazuela.

Ingredientes

Pescado y marisco

• 400 g de rape en rodajas
• 300 g de merluza en trozos
• 8 langostinos
• 8 mejillones limpios
• 300 g de calamar en anillas
• 12 almejas, purgadas en agua con sal

Salsa

• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates maduros rallados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 50 ml de brandy
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado
• 12 almendras tostadas
• Perejil picado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación paso a paso

1. Pon las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten la arena. Seca el pescado y salpimiéntalo.
2. En una cazuela ancha, calienta 3 cucharadas de aceite y dora el rape y la merluza 1 minuto por lado. Resérvalos.
3. En la misma cazuela dora los langostinos 30 segundos por lado y resérvalos con el pescado.
4. Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla picada fina 10 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
5. Agrega el tomate rallado y cocina 8 minutos hasta que pierda el agua. Añade el pimentón y remueve unos segundos.
6. Vierte el brandy y deja que se evapore 1 minuto. Añade el vino y reduce 2 minutos.
7. Machaca las almendras con un poco de perejil y una cucharada de caldo en el mortero. Añádelo a la cazuela con el resto del caldo y hierve 10 minutos.
8. Incorpora los calamares, las almejas y los mejillones; tapa 4 minutos hasta que se abran. Descarta los que sigan cerrados.
9. Devuelve el pescado y los langostinos, cocina 3 minutos más sin remover mucho y espolvorea perejil.

Trucos para que salga perfecta

• Dora cada ingrediente por separado y resérvalo: así ninguno se pasa mientras se hace la salsa.
• El majado de almendras espesa la salsa de forma natural, sin necesidad de harina.
• Usa un caldo hecho con las cabezas y cáscaras de los langostinos para más sabor.
• Consulta con tu médico si tienes alergia al marisco.

Variantes

• Con cigalas o gambas en lugar de langostinos.
• Con una picada de ajo, pan frito y avellana en vez de almendras.

Conservación

Mejor el mismo día. Si sobra, refrigera en un recipiente cerrado hasta 24 horas y calienta a fuego suave sin hervir para no endurecer el marisco.