Rape a la marinera: receta con almejas y gambas fácil

Receta de Pesca Recreativa · 50 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El rape es un pescado de carne firme que aguanta muy bien los guisos. En esta receta a la marinera se cocina en una salsa de cebolla, tomate y vino blanco con almejas y gambas, que le aportan sabor a mar. Es un plato de cuchara y pan para celebraciones.

Ingredientes

• 800 g de rape limpio, en rodajas o medallones
• 12 almejas
• 8 gambas o langostinos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de harina
• Unas hebras de azafrán
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Pon las almejas en agua fría con sal (30 g por litro) durante 1-2 horas para que suelten la arena. Escúrrelas.
2. Sala el rape y pásalo ligeramente por harina. Dóralo en una cazuela con la mitad del aceite 1-2 minutos por lado. Resérvalo.
3. En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada fina 8 minutos a fuego medio y añade el ajo picado un minuto más.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos hasta que pierda el agua. Añade el vino y deja reducir 2 minutos.
5. Vierte el caldo con el azafrán y cuece 5 minutos a fuego suave.
6. Vuelve a poner el rape, añade las gambas y las almejas, tapa y cuece 8-10 minutos. Retira las almejas que no se abran.
7. Espolvorea perejil picado y sirve de inmediato con pan.

Trucos para que salga perfecta

• Pide que te quiten la piel y la membrana del rape: así no encoge ni se pone gomoso.
• No cocines el rape en exceso: se endurece. Con 8-10 minutos en salsa es suficiente.
• Si no tienes caldo de pescado, usa agua con las cabezas de las gambas para dar sabor.
• Descarta las almejas que sigan cerradas tras la cocción.

Variantes

• Con guisantes y patatas cocidas, para un plato más contundente.
• Con unas gotas de brandy en la cebolla.
• Con mejillones en lugar de almejas.

Conservación

Se conserva 1 día en el frigorífico. Recalienta a fuego suave y, si puedes, retira las conchas antes de guardarlo.