Arroz caldoso de marisco: receta fácil y sabrosa

Receta de Pesca Recreativa · 65 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El arroz caldoso de marisco es un plato de cuchara reconfortante, con mucho sabor a mar. Se cocina con un fondo hecho con las cabezas de las gambas y se termina con mejillones y almejas abiertos al vapor. El truco está en controlar el punto del arroz: debe quedar meloso, con caldo abundante pero sin llegar a ser una sopa.

Ingredientes

• 300 g de arroz bomba
• 8 gambas con cabeza
• 300 g de mejillones limpios
• 300 g de almejas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros rallados
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1,5 litros de caldo de pescado
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• Sal y perejil

Preparación paso a paso

1. Deja las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten la arena. Pela las gambas y reserva las cabezas.
2. Sofríe las cabezas de las gambas en aceite, aplástalas y añádelas al caldo caliente; cuece 10 minutos y cuela.
3. En una cazuela amplia, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados 10 minutos a fuego medio.
4. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más hasta que pierda el agua. Incorpora el pimentón y remueve.
5. Agrega el arroz, rehógalo 1 minuto y vierte el caldo caliente con el azafrán. Cuece a fuego medio 12 minutos.
6. Añade los mejillones y las almejas, y cuece 5 minutos más hasta que se abran. Descarta los que no lo hagan.
7. Incorpora las gambas peladas 2 minutos antes de apagar el fuego. Deja reposar 3 minutos, espolvorea con perejil y sirve.

Trucos para que salga perfecta

• Usa caldo caliente: si lo echas frío, el arroz se cuece de forma irregular.
• Calcula unas cuatro veces el volumen de arroz en caldo para que quede caldoso.
• No remuevas demasiado: el arroz soltará almidón y quedará pastoso.
• Si tienes alergia al marisco, consulta antes de consumir.

Variantes

• Con rape: añade tacos de rape al sofrito.
• Con calamares: incluye anillas de calamar en el sofrito.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, pero el arroz absorbe el caldo y queda más espeso; añade agua al recalentar.