Fritura de pescado malagueña: receta crujiente y fácil

Receta de Pesca Recreativa · 40 minutos · 4 raciones · Dificultad media

La fritura malagueña es un surtido de pescaditos y cefalópodos enharinados y fritos en aceite de oliva muy caliente. Se sirve al momento con limón. La clave está en la harina fina, un aceite bien caliente y freír por tandas pequeñas. Con estos pasos conseguirás un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Ingredientes

• 400 g de salmonetes pequeños limpios
• 400 g de calamares limpios en anillas
• 300 g de boquerones limpios y abiertos
• 200 g de harina de trigo fina (o harina especial para fritura)
• aceite de oliva suave en abundancia para freír
• sal gruesa
• 2 limones

Preparación paso a paso

1. Seca bien todo el pescado con papel de cocina; la humedad es enemiga del crujiente.
2. Mezcla la harina con un poco de sal en una fuente amplia.
3. Calienta el aceite en una sartén honda a unos 180 °C. Una miga de pan debe burbujear de inmediato.
4. Reboza los calamares en la harina, sacude el exceso con un colador y fríelos 1 o 2 minutos hasta que doren. Escurre sobre papel.
5. Fríe después los boquerones enharinados, 1 o 2 minutos por tanda, sin amontonarlos.
6. Fríe los salmonetes enharinados 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
7. Sala al momento con sal gruesa y sirve enseguida con los limones cortados en cuñas.

Trucos para que salga perfecta

• Enharina justo antes de freír; si esperas, la harina se humedece y se apelmaza.
• Fríe por tandas pequeñas para que el aceite no baje de temperatura y no salga grasiento.
• Empieza por lo más delicado y termina con lo más sabroso para no mezclar sabores.
• Escurre siempre sobre papel y sirve sin esperar: la fritura pierde el crujiente en minutos.

Variantes

• Añade chopitos o puntillitas si los encuentras frescos.
• Sustituye parte de la harina por harina de garbanzo para una textura más ligera.

Conservación

La fritura se come recién hecha. Si sobra, puedes recalentarla unos minutos en horno caliente, aunque no recuperará todo el crujiente.