Langostino

Cómo identificar el langostino

El langostino mediterráneo o caramote (Penaeus kerathurus, hoy Melicertus kerathurus) es un crustáceo decápodo de caparazón con bandas oscuras, muy apreciado en cocina. Vive en fondos de arena y fango y se captura sobre todo con artes profesionales.

Rasgos que no fallan

• Caparazón con bandas oscuras sobre fondo claro o rosado.
• Rostro largo con dientes en el borde superior.
• Cuerpo robusto y alargado, mayor que el de una gamba pequeña.
• Antenas largas y finas.
• Cola ancha con abanico caudal.

Dónde vive y dónde buscar el langostino

Vive en fondos de arena y fango de aguas someras y medias, y los juveniles frecuentan estuarios y zonas lagunares de agua salobre. Se distribuye por el Mediterráneo y el Atlántico oriental.

• Fondos de arena y fango de la plataforma continental.
• Estuarios y lagunas costeras, sobre todo los juveniles.
• Bahías y golfos con fondos blandos.
• Mediterráneo y costas atlánticas del sur de la península.

Comportamiento y alimentación

Es un animal de hábitos nocturnos: pasa el día enterrado en el fondo y sale de noche a buscar pequeños invertebrados, gusanos, moluscos y crustáceos.

Crece mediante mudas y las hembras alcanzan mayor tamaño que los machos. Los juveniles se desarrollan en zonas protegidas y luego se desplazan a aguas más abiertas, donde se capturan en las pesquerías.

Cómo recolectar el langostino

El langostino se captura con artes de arrastre y otros artes profesionales o artesanales. La captura recreativa es escasa o está prohibida en muchas zonas, y su práctica depende de la normativa de cada comunidad autónoma.

Buenas prácticas

Si compras langostino, fíjate en el origen y en la etiqueta, ya que se vende mucho producto de importación. Elige ejemplares firmes, de color uniforme y sin manchas negras ni olor fuerte, y consérvalos en frío.

Cebos y señuelos

• No se pesca con caña ni con señuelo de forma habitual.
• Restos de pescado como cebo en nasas, solo si es legal.
• Sin señuelos artificiales: no responde a ellos.

Mejor época

Su disponibilidad depende de la zona y de la campaña, y las vedas las fijan las administraciones. Consulta a tu lonja o pescadería de confianza.

Equipo recomendado

• Nevera con hielo para transportarlo.
• Guantes para manipularlo.
• Plancha o cacerola para cocinarlo.

Normativa (consulta la vigente)

El langostino es un recurso pesquero profesional regulado. Su captura, tenencia y venta se sujetan a normas de cada comunidad autónoma y de la Administración, con vedas y limitaciones de artes.

Antes de salir, consulta siempre la normativa vigente de tu comunidad autónoma y la legislación publicada en el BOE: las tallas mínimas, los cupos, las vedas, los permisos y las zonas autorizadas cambian por zona y por campaña. Si dudas de que una captura sea legal, devuélvela al agua con cuidado.

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo que la gamba?

No: el langostino es de mayor tamaño y suele tener bandas oscuras en el caparazón, mientras que la gamba roja es otra especie.

¿Se puede pescar de forma recreativa?

En la mayoría de las zonas, muy limitado o prohibido. Consulta la norma de tu comunidad autónoma.

¿Cómo se cocina?

A la plancha, cocido, en arroces o en parrillada de marisco.

¿Todo el langostino que se vende es mediterráneo?

No: gran parte es de otras especies tropicales o de cultivo. Mira siempre la etiqueta.

No lo confundas con…

Se confunde con otros langostinos importados, como el langostino tigre (Penaeus monodon) y el langostino vannamei (Litopenaeus vannamei), de origen de cultivo, y con la gamba roja y la quisquilla. El langostino mediterráneo se reconoce por sus bandas oscuras y su rostro largo.

Consulta también: el calendario de pesca para planificar la temporada, las tallas mínimas orientativas y la licencia de pesca de tu comunidad antes de salir a por langostino.