Suquet de pescado: receta tradicional catalana paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 65 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El suquet es un guiso marinero catalán de pescado y patatas cocinado en un caldo ligado con una picada de almendras, ajo y perejil. Es un plato de cuchara contundente pero delicado, ideal para rape y otros pescados de carne firme. Sigue estos pasos y obtendrás un caldo sedoso y un pescado en su punto.

Ingredientes

Para el guiso

• 800 g de rape limpio en rodajas gruesas
• 8 cigalas o gambas grandes (opcional)
• 500 g de patatas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros rallados
• 1 pimiento choricero o 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 copa de vino blanco
• 800 ml de caldo de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Para la picada

• 1 rebanada de pan frito
• 10 almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• unas hebras de azafrán

Preparación paso a paso

1. Sazona el rape y resérvalo. Pela las patatas y rómpelas en trozos de 3 cm.
2. Calienta el aceite en una cazuela baja y sofríe la cebolla picada fina 10 minutos a fuego suave.
3. Añade el tomate rallado y cocina 8 minutos hasta que reduzca y pierda el agua.
4. Incorpora el pimentón, remueve unos segundos, vierte el vino y deja evaporar 2 minutos.
5. Añade las patatas y el caldo caliente hasta casi cubrir. Cuece 15 minutos a fuego medio.
6. Machaca en el mortero el pan, las almendras, el ajo, el perejil y el azafrán con un chorrito de caldo hasta obtener una pasta.
7. Coloca el rape (y las cigalas) sobre las patatas, disuelve la picada en el caldo y cuece 8 o 10 minutos más, sacudiendo la cazuela sin remover.
8. Deja reposar 5 minutos con el fuego apagado y sirve en la misma cazuela.

Trucos para que salga perfecta

• Mueve la cazuela en lugar de remover para no deshacer el pescado.
• Usa un buen caldo de pescado casero con las espinas y cabezas: marca la diferencia.
• Las patatas deben cascarse, no cortarse, para que suelten almidón y espesen el caldo.
• Prepara el sofrito con calma y fuego bajo para que la base tenga más sabor.

Variantes

• Con mejillones o almejas añadidos los últimos 5 minutos.
• Con un chorrito de brandy flambeado antes del vino blanco.

Conservación

Se conserva 1 o 2 días en la nevera en recipiente cerrado. Recalienta a fuego suave sin hervir con fuerza para que el pescado no se seque.