Ceviche de pescado: receta fácil paso a paso y segura

Receta de Pesca Recreativa · 25 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El ceviche es pescado crudo curado en zumo de lima, con cebolla roja, cilantro y un punto de picante. Es una receta rápida, pero exige un pescado muy fresco y un paso previo imprescindible: congelarlo antes para evitar el anisakis. Aquí tienes las cantidades y los tiempos para que salga jugoso y bien aliñado.

Ingredientes

• 600 g de lomos de pescado blanco sin piel ni espinas (corvina, lubina o similar)
• 8 limas (unos 200 ml de zumo)
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 guindilla fresca o 1/2 ají al gusto
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• 1 diente de ajo pequeño (opcional)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 boniato cocido y 1 mazorca de maíz cocida para acompañar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Congela los lomos de pescado limpios durante al menos 24 horas a -20 °C para eliminar el riesgo de anisakis. Descongélalos en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
2. Corta la cebolla roja en pluma muy fina, ponla en un bol con agua fría y déjala 10 minutos; escúrrela bien para que pique menos.
3. Exprime las limas y cuela el zumo. Pica la guindilla sin semillas, el cilantro y el ajo muy finos.
4. Seca el pescado con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Mantenlo en la nevera hasta el momento de aliñar.
5. Mezcla en un bol frío el pescado con la sal, el ajo y la guindilla. Añade el zumo de lima hasta casi cubrirlo.
6. Deja marinar entre 8 y 12 minutos, removiendo una vez. El pescado debe quedar opaco por fuera y algo nacarado por dentro.
7. Incorpora la cebolla escurrida, el cilantro y el aceite, prueba de sal y sirve enseguida con el boniato y el maíz.

Trucos para que salga perfecta

• Marina siempre en un bol metálico o de cristal frío: mantiene el pescado firme y fresco.
• No pases de 15 minutos de marinado o la carne se vuelve seca y harinosa.
• Sirve en cuanto lo mezcles; el ceviche no se prepara con horas de antelación.
• Guarda el zumo sobrante (la llamada leche de tigre) y tómalo frío en un vasito como aperitivo.

Variantes

• Ceviche con un poco de mango maduro en dados para un contraste dulce.
• Versión suave sin guindilla, con pepino en daditos y un toque de jengibre rallado.

Conservación

Es una preparación para tomar en el momento. Si sobra, cúbrela y guárdala en la nevera como mucho unas horas, sin garantías de textura; es mejor no conservarla.