Paella de marisco: receta paso a paso con sofrito y caldo

Receta de Pesca Recreativa · 70 minutos · 4 raciones · Dificultad media

Una paella de marisco bien hecha depende de tres cosas: un caldo con sabor, un sofrito en su punto y respetar los tiempos del arroz. Aquí tienes una versión clásica con langostinos, mejillones y calamar, con las proporciones justas para que el grano quede suelto y con ese punto tostado en el fondo.

Ingredientes

• 320 g de arroz bomba
• 8 langostinos
• 400 g de mejillones limpios
• 250 g de calamar en anillas
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pescado caliente
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 limón para servir

Preparación paso a paso

1. Calienta el caldo en un cazo con el azafrán y manténlo caliente durante toda la receta.
2. Abre los mejillones al vapor en una olla tapada 3-4 minutos, hasta que se abran. Descarta los que sigan cerrados. Reserva los mejillones y cuela el líquido que suelten.
3. En una paellera de unos 38 cm, calienta el aceite y sofríe los langostinos 1 minuto por lado. Retíralos y resérvalos.
4. En el mismo aceite, rehoga el calamar 3 minutos. Añade el pimiento en tiras y los ajos picados, y cocina 5 minutos.
5. Agrega el tomate rallado y sofríe 6 minutos, hasta que el sofrito oscurezca. Añade el pimentón y remueve unos segundos.
6. Echa el arroz y rehógalo 1 minuto. Vierte el caldo caliente con el líquido de los mejillones, rectifica de sal y reparte el arroz de forma uniforme.
7. Cuece a fuego fuerte 8 minutos y baja a fuego medio-suave otros 8-10 minutos, sin remover.
8. Coloca los langostinos y los mejillones encima los últimos 3 minutos. Deja reposar 5 minutos tapada con un paño y sirve con limón.

Trucos para que salga perfecta

• La proporción habitual es 1 parte de arroz por 3 de caldo (320 g de arroz para unos 960 ml); ajusta según el tamaño de la paellera.
• No remuevas el arroz una vez añadido el caldo; así se forma el socarrat en el fondo.
• Prueba el caldo de sal antes de añadir el arroz: el arroz absorbe todo el sabor.
• Pasa los langostinos por la paellera al final solo para recalentarlos, así no quedan secos.

Variantes

• Añade almejas junto con los mejillones.
• Sustituye el calamar por sepia en tacos.

Conservación

Es mejor tomarla recién hecha. Si sobra, enfríala rápido y guárdala en la nevera, en un recipiente cerrado, durante 24 horas como máximo; recaliéntala hasta que esté muy caliente. Consulta si tienes alergia al marisco.