Tigres rellenos de mejillón: receta paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 70 minutos · 4 raciones · Dificultad media

Los tigres son mejillones rellenos de bechamel con su propia carne, empanados y fritos. Es un clásico de bares del norte de España. Requieren paciencia porque la masa tiene que enfriar bien antes de rellenar, pero el resultado, crujiente por fuera y cremoso por dentro, compensa el trabajo. Con un poco de organización se pueden preparar el día anterior y freír justo antes de servir.

Ingredientes

Para el relleno

• 24 mejillones grandes
• ½ cebolla
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 400 ml de leche
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

Para el empanado

• 100 g de harina
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• Aceite de oliva o girasol para freír

Preparación paso a paso

1. Abre los mejillones al vapor 3-4 minutos en una olla tapada. Descarta los que sigan cerrados. Cuela y reserva el líquido.
2. Retira la carne, pícala y reserva 12 valvas bien limpias, lavadas y secas.
3. Pica la cebolla muy fina y pocha en la mantequilla 8 minutos a fuego bajo.
4. Añade la harina y cocina 2 minutos sin dejar de remover. Incorpora la leche caliente poco a poco y 4 cucharadas del líquido de los mejillones colado.
5. Cuece la bechamel 8 minutos hasta que espese. Añade el mejillón picado, sal, pimienta y nuez moscada.
6. Deja enfriar y refrigera al menos 3 horas, hasta que la masa esté firme.
7. Rellena cada valva con una cucharada colmada de masa y alisa la superficie.
8. Pasa los tigres por harina, huevo batido y pan rallado, con la parte rellena hacia abajo para el huevo y el pan.
9. Fríe en aceite a 180 °C 1-2 minutos, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel de cocina.

Trucos para que salga perfecta

• La bechamel debe quedar espesa; si está líquida, el relleno se escapa al freír.
• Enfría la masa en la nevera varias horas; con prisa, extiéndela en una bandeja y enfría antes.
• Frita los tigres con el aceite muy caliente para que no se abran ni absorban grasa.
• Pasa dos veces por huevo y pan rallado para obtener un empanado más resistente.

Variantes

• Añade un poco de tomate frito al relleno para versión roja.
• Sustituye parte del mejillón por gambas picadas.

Conservación

Los tigres rellenos y sin freír se pueden congelar. Fríelos directamente congelados con cuidado o descongélalos en la nevera. Una vez fritos, se toman recién hechos. Consulta si tienes alergia al marisco.