Croquetas de gambas caseras: receta cremosa paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 70 minutos · 6 raciones · Dificultad media

Unas buenas croquetas de gambas tienen que ser cremosas por dentro y crujientes por fuera. El secreto está en aprovechar las cabezas y las cáscaras para hacer un fondo con sabor a marisco y en dejar que la masa repose bien en la nevera antes de rebozar. Con paciencia, salen unas croquetas muy sabrosas que no se abren al freír.

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de gambas con cabeza
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• 200 ml de fondo de las cabezas de gambas
• 1 cebolleta pequeña
• Nuez moscada, sal y pimienta

Para rebozar y freír

• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• Aceite de oliva suave para freír

Preparación paso a paso

1. Pela las gambas y reserva las cabezas y las cáscaras. Pica la carne en trozos pequeños.
2. Sofríe las cabezas en una cucharada de aceite 3 minutos, aplástalas, añade 300 ml de agua y cuece 10 minutos. Cuela y reserva el fondo.
3. Funde la mantequilla en una sartén, rehoga la cebolleta picada 5 minutos y añade las gambas picadas 1 minuto.
4. Agrega la harina y cocínala 2 minutos, removiendo para que no se queme.
5. Incorpora poco a poco la leche tibia y el fondo, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa; cuece unos 10 minutos más. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Extiende la masa en una fuente, tápala con film en contacto y déjala enfriar 3-4 horas en la nevera.
7. Forma las croquetas con dos cucharas, pásalas por huevo batido y pan rallado, y fríelas en aceite caliente (180 °C) hasta que doren.

Trucos para que salga perfecta

• La masa debe estar muy fría para poder moldearla sin que se pegue.
• Si quieres un rebozado más resistente, pasa las croquetas dos veces por huevo y pan rallado.
• No llenes la sartén: el aceite se enfría y las croquetas se abren.
• Congélalas antes de freír y fríelas directamente desde congeladas.

Variantes

• Croquetas de gambas y puerro: añade puerro muy picado al sofrito.
• Croquetas de marisco mixto: combina gambas con un poco de cangrejo.

Conservación

Las croquetas crudas se congelan hasta 3 meses; una vez fritas conviene comerlas el mismo día.