Sopa de pescado casera: receta tradicional paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 65 minutos · 4 raciones · Dificultad media

Una buena sopa de pescado nace de un caldo hecho con cabezas y espinas, no de un cubito. Esta versión lleva un sofrito de tomate y pimentón, trozos de pescado blanco y un poco de arroz o pan para darle cuerpo. Es un plato reconfortante que aprovecha muy bien las partes menos nobles del pescado.

Ingredientes

Caldo

• 1 kg de cabezas y espinas de pescado blanco, limpias
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 2 litros de agua

Sopa

• 300 g de rape en trozos
• 200 g de merluza en trozos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 80 g de arroz
• 1 chorrito de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal

Preparación paso a paso

1. Lava bien las cabezas y espinas. Ponlas en una olla con agua fría, el puerro, la zanahoria y el laurel.
2. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego suave 25 minutos. Cuela y reserva el caldo.
3. En otra olla, sofríe la cebolla picada con el aceite 8 minutos. Añade el ajo laminado un minuto.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina 6 minutos. Agrega el pimentón y el vino y reduce 1 minuto.
5. Vierte el caldo colado y deja hervir a fuego medio. Añade el arroz y cocina 10 minutos.
6. Agrega el rape, cocina 4 minutos, y después la merluza 3 minutos más.
7. Rectifica de sal, espolvorea perejil y sirve caliente.

Trucos para que salga perfecta

• Cuece el caldo a fuego suave: si hierve fuerte se enturbia y amarga.
• No uses cabezas de pescado azul, dan un sabor muy fuerte; mejor pescado blanco.
• Retira las agallas de las cabezas antes de cocerlas.
• Añade el pescado al final para que no se deshaga.

Variantes

• Con fideos finos en lugar de arroz.
• Con una picada de ajo, almendra y perejil al final.

Conservación

Se conserva en la nevera hasta 2 días y mejora al reposar. Calienta sin hervir fuerte. Puedes congelar el caldo solo, sin el pescado.