Merluza
Merluccius merluccius(Linnaeus, 1758)
El pescado más consumido de España y una de las grandes capturas del Cantábrico. Vive en profundidad, sube a cazar de noche y se pesca con aparejos de varios anzuelos que imitan a un banco de peces pequeños.
Cómo identificar una merluza
La merluza tiene el cuerpo alargado y comprimido, gris azulado en el dorso y plateado en los flancos, con la boca grande y armada de dientes finos y afilados dirigidos hacia dentro. El interior de la boca y las branquias son de un negro intenso, un detalle que la identifica al instante.
- Interior de la boca y cavidad branquial negros.
- Dos aletas dorsales: la primera corta y triangular, la segunda muy larga.
- Aleta anal larga, simétrica de la segunda dorsal.
- Sin barbillón mentoniano, a diferencia de otros gádidos.
- Línea lateral recta y bien marcada.
Dónde vive
Es una especie demersal de plataforma y talud: vive sobre fondos de arena y fango entre 70 y 400 metros, aunque se ha registrado a más de mil. De día permanece cerca del fondo y de noche sube a media agua a cazar bancos de bacaladilla, jurel y sardina.
Los caladeros históricos españoles están en el Cantábrico y el noroeste, sobre el talud continental, y en el golfo de Cádiz.
Cómo pescarla
Es una pesca de embarcación. Desde costa, salvo en zonas muy concretas del Cantábrico con veriles próximos, es una captura excepcional.
- Volantín: aparejos de tres a cinco anzuelos con sardina, calamar o tiras de pescado, montados sobre una línea madre con plomo al final.
- Pesca con vivo: una boga o un jurel vivos sobre el veril. Es el método de los ejemplares grandes.
- Jigging: jigs pesados de 150 a 300 gramos trabajados desde el fondo con recuperaciones lentas.
- Bottom shipping: vinilos grandes en cabeza plomada, muy eficaces en fondos limpios.
Normativa
La talla mínima es de 27 cm en el Atlántico y 20 cm en el Mediterráneo (RD 560/1995). Es además una especie sujeta a cuotas comunitarias y planes de gestión, con medidas técnicas específicas que afectan sobre todo a la flota profesional.
En la cocina
El pescado blanco por excelencia de la cocina española. En salsa verde con almejas, a la romana, al pil-pil o a la plancha con un refrito. Las piezas más valoradas no son los lomos sino el cogote y las cocochas, la parte gelatinosa de la mandíbula inferior, que en Euskadi se cocinan al pil-pil y son un bocado de otro nivel.
Consulta también: el calendario de pesca para planificar la temporada, las tallas mínimas orientativas y la licencia de pesca de tu comunidad antes de salir a por merluza.
Cómo pescar esta especie
Preguntas frecuentes sobre merluza
¿Cuál es la talla mínima de la merluza?
27 cm en aguas atlánticas y 20 cm en el Mediterráneo, según el RD 560/1995 en su texto consolidado. La merluza está además sujeta a cuotas comunitarias y planes de gestión que afectan sobre todo a la pesca profesional.
¿Cómo se pesca la merluza?
Desde embarcación, sobre fondos de 70 a 400 metros. A volantín con aparejos de varios anzuelos cebados con sardina o calamar, con vivo (una boga o un jurel) para los ejemplares grandes, y a jigging con jigs pesados trabajados cerca del fondo. Desde costa es una captura excepcional.
¿Qué diferencia hay entre merluza y pescadilla?
Ninguna: es la misma especie. Se llama pescadilla al ejemplar pequeño, de menos de un kilo aproximadamente, y merluza al adulto. En Andalucía al ejemplar pequeño se le llama pijota.
No lo confundas con…
Fuentes consultadas
Ficha revisada el 10 de septiembre de 2026.
