Raya al pimentón: receta gallega fácil y rápida

Receta de Pesca Recreativa · 35 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

La raya al pimentón es un plato humilde y muy sabroso de la cocina atlántica. Se cuece en agua con laurel y se acompaña con patatas cocidas y un aliño caliente de ajo, aceite y pimentón. Tiene una carne fibrosa, suave y delicada, que se separa del cartílago con facilidad. Es una receta rápida con muy pocos ingredientes.

Ingredientes

• 800 g de raya en trozos (alas)
• 4 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal gorda
• 1 chorrito de vinagre
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Perejil picado

Preparación paso a paso

1. Lava bien la raya en agua fría y escúrrela. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
2. Pon a hervir abundante agua con la sal gorda, el laurel y un chorrito de vinagre.
3. Cuece las patatas durante 12 minutos.
4. Añade los trozos de raya y cuece 8-10 minutos a fuego medio, hasta que la carne se separe fácilmente del cartílago.
5. Mientras tanto, lamina los ajos y dóralos suavemente en el aceite sin que se quemen.
6. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón dulce y el picante y remueve rápido para que no se amargue.
7. Escurre la raya y las patatas, sírvelas en un plato y riégalas con el aliño caliente. Espolvorea con perejil.

Trucos para que salga perfecta

• Pide que la limpien y le quiten la piel; si no, retírala una vez cocida.
• Aparta la sartén del fuego antes de echar el pimentón: se quema muy rápido y amarga.
• Un olor fuerte a amoníaco indica que la raya no está fresca: no la cocines.
• Prueba el punto con un tenedor: la carne debe soltarse fácilmente de la parte cartilaginosa.

Variantes

• Raya a la gallega: añade un chorrito de vinagre en el aliño.
• Raya con salsa de alcaparras: sustituye el aliño por una mantequilla con alcaparras.

Conservación

Se mantiene 24 horas en la nevera, bien tapada. Recalienta a fuego muy suave.