Bacalao a la lagareiro: receta portuguesa paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 60 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El bacalao a la lagareiro es un clásico portugués: lomos de bacalao asados al horno y bañados en abundante aceite de oliva con ajos, acompañados de patatas pequeñas aplastadas «a murro». Es un plato sencillo, contundente y muy aromático.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (180-200 g cada uno)
• 800 g de patatas pequeñas con piel
• 8 dientes de ajo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado
• Sal gruesa y pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Asegúrate de que el bacalao está bien desalado: necesita 36-48 horas en agua fría en la nevera, cambiando el agua 3 veces al día. Escúrrelo y sécalo.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Cuece las patatas con piel en agua con sal 20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
3. Coloca las patatas en una fuente de horno y aplástalas con la palma de la mano o el fondo de un vaso, sin deshacerlas del todo. Sálalas con sal gruesa.
4. Pon los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba, sobre las patatas y añade los ajos sin pelar, ligeramente aplastados.
5. Riega todo con la mitad del aceite y hornea 15 minutos.
6. Saca la fuente, da la vuelta al bacalao con cuidado y riega con el aceite restante. Hornea 10-15 minutos más, hasta que las lascas se separen con facilidad.
7. Espolvorea con pimienta y perejil o cilantro y sirve con el aceite de la fuente por encima.

Trucos para que salga perfecta

• Un buen desalado es clave: prueba un trocito crudo antes de cocinarlo y ajusta el remojo si hace falta.
• Usa un aceite de oliva virgen extra de calidad: es protagonista del plato.
• Mejor patatas pequeñas y del mismo tamaño para que se cuezan a la vez.
• Baña el bacalao con el aceite de la fuente a mitad de horno para que quede jugoso.

Variantes

• Añade unas rodajas de cebolla bajo el bacalao para un fondo más dulce.
• Sirve con grelos o una ensalada de pimientos asados.

Conservación

Se disfruta recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera tapado y consúmelo en 24 horas, recalentándolo en el horno a temperatura suave.