Pulpo a feira: receta gallega tradicional paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 75 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El pulpo a feira es la receta gallega más reconocible: pulpo cocido, cortado en rodajas sobre una tabla de madera y aliñado con aceite de oliva, pimentón y sal gruesa. El truco está en la cocción, que debe dejarlo tierno por dentro. Aquí tienes los tiempos, el aliño y los pasos para que salga bien en casa.

Ingredientes

• 1 pulpo de 1,5 a 2 kg, congelado o fresco
• 4 patatas medianas (para la cama de cachelos)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Pimentón picante (opcional)
• Sal gruesa
• 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación paso a paso

1. Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 24 horas antes y descongélalo en la nevera: así la carne queda más tierna.
2. Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua. No añadas sal todavía.
3. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo tres veces seguidas (asustarlo) durante 3 segundos cada vez.
4. Déjalo dentro, baja el fuego a medio y cuece entre 40 y 50 minutos para un pulpo de 2 kg, hasta que un cuchillo penetre sin esfuerzo en la parte gruesa de la pata.
5. Apaga el fuego y déjalo reposar tapado en el agua 10 minutos.
6. Mientras, cuece las patatas con piel en agua con sal unos 25 minutos y córtalas en rodajas gruesas.
7. Retira el pulpo y córtalo con tijeras en rodajas de 1 cm.
8. Sirve sobre las patatas en plato de madera con sal gruesa, pimentón y un buen chorro de aceite.

Trucos para que salga perfecta

• Congelar el pulpo antes rompe las fibras y lo vuelve más tierno.
• Corta las rodajas con tijeras para no aplastarlas con el cuchillo.
• Añade la sal gruesa y el pimentón justo antes de servir, para que no se humedezcan.
• Aprovecha el agua de cocción para cocer las patatas; les da sabor.

Variantes

• Con un poco de pimentón picante mezclado con el dulce.
• Con patatas panaderas en lugar de cocidas para una versión más contundente.

Conservación

Guarda el pulpo ya cocido en la nevera hasta 2 días, sin aliñar. Recaliéntalo unos segundos en el agua de cocción o en microondas.