Almejas a la marinera: receta tradicional paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 32 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Las almejas a la marinera son un clásico de cualquier mesa de marisco: ajo, vino blanco, perejil y un poco de harina para ligar un caldo que apetece mojar con pan. La clave está en purgarlas bien para que no tengan arena y retirarlas del fuego en cuanto se abren. Estas son las cantidades y los tiempos.

Ingredientes

• 1 kg de almejas
• 30 g de sal para el agua de purgado (por litro de agua)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolleta pequeña muy picada
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 guindilla (opcional)
• 1 limón (opcional)

Preparación paso a paso

1. Purga las almejas 1-2 horas en un bol con agua fría y 30 g de sal por litro, en un sitio fresco y a oscuras. Escúrrelas y acláralas.
2. Revisa las almejas y tira las que estén rotas o abiertas y no se cierren al tocarlas.
3. Calienta el aceite en una cazuela baja y sofríe el ajo y la cebolleta 4-5 minutos a fuego medio-bajo, sin que cojan color.
4. Añade la harina y remueve 1 minuto para que se cueza sin quemarse.
5. Sube el fuego, vierte el vino y deja que hierva 1 minuto para evaporar el alcohol.
6. Incorpora las almejas y el agua, tapa y cocina a fuego medio-alto 3-5 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran.
7. Retira las almejas a medida que se abran y tira las que no se abran tras 6 minutos.
8. Espolvorea el perejil, mueve la cazuela y sirve con el caldo.

Trucos para que salga perfecta

• Purgado es obligatorio: sin él encontrarás arena. Si son de criadero basta con 1 hora.
• No las cuezas de más: cuando se abren están hechas; más tiempo las vuelve duras.
• Prueba el caldo antes de salar: las almejas ya aportan sal natural y suele no hacer falta añadir más.
• Moja pan en el caldo: es la mejor parte. Un chorrito de limón al final le da frescor.

Variantes

• Añade unas gambas peladas en el último minuto para un plato más completo.
• Sustituye el vino por sidra para un toque más ácido.

Conservación

Se toman recién hechas. No se recomienda recalentar las almejas, porque se endurecen; si sobra la salsa, aguanta un día en la nevera.