Pescaíto frito: receta andaluza crujiente y sin grasa

Receta de Pesca Recreativa · 35 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El pescaíto frito es una fritura andaluza de pescado pequeño, enharinado y frito en aceite muy caliente para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. El secreto está en la temperatura del aceite y en freír por tandas cortas, sin amontonar el pescado. Con un poco de práctica, el resultado es muy parecido al de una buena freiduría.

Ingredientes

• 500 g de boquerones limpios
• 300 g de calamar en anillas
• 300 g de pescadilla pequeña o merluza en tacos
• 200 g de harina de trigo
• 1 limón
• Aceite de oliva para freír
• Sal

Preparación paso a paso

1. Seca bien todo el pescado con papel de cocina. Es el paso que más influye en que quede crujiente.
2. Sala ligeramente y deja reposar 5 minutos.
3. Pon harina en un plato hondo. Enharina el pescado justo antes de freírlo y sacude el exceso.
4. Calienta abundante aceite a unos 180 °C. Si no tienes termómetro, un trozo de pan debe dorarse en unos 20 segundos.
5. Fríe por tandas pequeñas: los boquerones 1-2 minutos, los calamares 1 minuto y los tacos de pescadilla 2-3 minutos.
6. Saca con espumadera y escurre sobre papel absorbente.
7. Sirve enseguida con limón. Sala de nuevo si hace falta.

Trucos para que salga perfecta

• No amontones el pescado: baja la temperatura del aceite y queda blando y grasiento.
• Enharina en el último momento; si espera, la harina se humedece y se pega.
• Usa una harina fina de trigo y tamízala para que el rebozado sea más ligero.
• Cambia el aceite si se oscurece entre tandas.

Variantes

• Con pimentón dulce mezclado en la harina.
• Con adobo previo de vinagre, ajo y orégano en las pescadillas.

Conservación

El frito se come en el momento. Si sobra, recalienta unos minutos en el horno a 200 °C para recuperar algo de crujiente.