Boquerones fritos: receta crujiente y fácil paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 30 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Los boquerones fritos son una tapa de toda la vida: pequeños, crujientes y con ese sabor a mar que no necesita más que un poco de sal y limón. La clave es secarlos bien, enharinarlos justo antes de freír y usar el aceite muy caliente para que queden dorados y no grasientos.

Ingredientes

• 600 g de boquerones frescos
• 120 g de harina de trigo (mejor harina de freír pescado)
• Sal fina
• 500 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 1 limón en gajos

Preparación paso a paso

1. Limpia los boquerones: quita la cabeza y las tripas con el dedo, abre el pescado en libro y aclara bajo el grifo si lo prefieres. También puedes dejarlos enteros si son pequeños.
2. Escúrrelos y sécalos muy bien con papel de cocina o un paño limpio.
3. Sálalos ligeramente y déjalos 5 minutos.
4. Calienta el aceite en una sartén honda a unos 180 °C.
5. Pasa los boquerones por harina, sacude bien el exceso y fríelos de inmediato en tandas pequeñas.
6. Fríe 1-2 minutos, hasta que estén dorados. No los muevas mucho para que no se rompan.
7. Escurre sobre papel de cocina, sirve enseguida y acompaña con limón.

Trucos para que salga perfecta

• Seca el pescado y sacude la harina: demasiada harina da una capa pastosa.
• Fríe por tandas pequeñas: si amontonas, baja la temperatura del aceite y salen grasientos.
• Enharina justo antes de freír; si esperas, la harina se humedece y se apelmaza.
• Sirve en cuanto salgan: pierden el crujiente a los 10 minutos.

Variantes

• Pásalos por harina con una pizca de pimentón para darles color.
• Sirve con salsa alioli o con una mayonesa de limón.

Conservación

Mejor recién fritos. Los boquerones fritos que sobran se guardan en la nevera hasta 24 horas y se recalientan en horno a 200 °C unos 5 minutos.