Boquerón

Cómo identificar el boquerón

El boquerón tiene el cuerpo muy alargado y plateado, con un hocico prominente y translúcido que sobresale claramente por delante de la boca, y la boca muy grande, con la comisura que llega muy por detrás del ojo. El ojo es grande y está situado muy adelantado.

• Hocico saliente y traslúcido por delante de la boca.
• Boca enorme, con la comisura muy por detrás del ojo.
• Cuerpo esbelto, mucho más estilizado que el de la sardina.
• Banda plateada longitudinal marcada en los ejemplares vivos.

En España recibe también los nombres de anchoa (en salazón y en el Cantábrico), bocarte (Cantabria), aladroc (Levante), seitó. Su nombre científico aceptado es Engraulis encrasicolus, de la familia Engraulidae.

Dónde vive y dónde buscarlo

El boquerón vive en el mar abierto, la franja litoral, los estuarios y rías y los puertos y espigones, entre 0 y 400 metros de profundidad.

Atlántico oriental desde Noruega hasta Sudáfrica, Mediterráneo y mar Negro. La costera del bocarte en el Cantábrico es una de las pesquerías históricas de España.

Forma bandos densos en la columna de agua, sobre todo en aguas costeras y estuarios. Soporta bien la salinidad baja y entra en desembocaduras y bahías.

En aguas españolas se encuentra en Atlántico Norte y Cantábrico, Atlántico Sur, Mediterráneo, Canarias, Baleares y Estrecho y Alborán.

Comportamiento y biología

Alimentación. Filtra plancton y pequeños crustáceos nadando con la boca abierta.

Reproducción. Desova entre abril y noviembre, con el pico en verano, en aguas costeras templadas.

El Boquerón puede alcanzar los 20 cm, si bien la talla habitual de captura ronda los 12 cm, y el peso máximo registrado es de 0.05 kg. Su longevidad se estima en hasta 5 años.

Cómo pescarlo

• Chambel: con aparejo de plumas o señuelos múltiples arrastrado a media agua.
• Corcheo: con flotador deslizante y cebado continuo, presentando el cebo a media agua.
• Light rock fishing: con equipo ultraligero y microseñuelos, en puertos y zonas rocosas someras.
• Pesca desde embarcación: al fondeo o en deriva sobre marcas localizadas con sonda.

Se pesca igual que la sardina, con sabiki fino de anzuelo muy pequeño, aunque exige más delicadeza: tiene la boca frágil y se descuelga con facilidad si se levanta bruscamente.

Cebos y señuelos que funcionan

Los que mejor resultado dan son aparejos de plumas o sabiki, masilla y pan.

Mejor época y mejores horas

La mejor temporada va de abril a septiembre. De noche bajo las luces del puerto y en los cambios de luz.

Normativa: talla mínima y capturas

La talla mínima legal es de 12 cm (Atlántico; 10 cm en la división IX a) · 9 cm (Mediterráneo). Tallas del RD 560/1995 consolidado. El boquerón está además sujeto a cuotas comunitarias y a planes de gestión que afectan sobre todo a la flota profesional. La pesca recreativa exige licencia en vigor, y las comunidades autónomas pueden fijar tallas, cupos y vedas más restrictivos que la norma estatal.

Precauciones

Obligatorio congelarlo previamente si se va a consumir crudo, en vinagre o marinado. Es una de las especies con mayor prevalencia de anisakis.

En la cocina

Dos preparaciones lo definen: en vinagre, los boquerones, y en salazón, las anchoas del Cantábrico. También fritos en abanico o a la plancha. Si los vas a hacer en vinagre, congélalos antes 5 días a −20 °C: es obligatorio por normativa y evita el anisakis.

Consulta también: el calendario de pesca para planificar la temporada, las tallas mínimas orientativas y la licencia de pesca de tu comunidad antes de salir a por boquerón.