Calamares a la romana: receta crujiente paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 30 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Los calamares a la romana son un clásico de las terrazas españolas: anillas de calamar rebozadas en una masa ligera y fritas hasta quedar doradas y crujientes. El secreto está en secar bien el calamar, usar una masa fría y freír a la temperatura correcta durante poco tiempo para que no queden gomosos.

Ingredientes

• 500 g de calamares limpios, en anillas
• 100 g de harina de trigo
• 100 ml de cerveza muy fría
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva suave o girasol para freír
• 1 limón

Preparación paso a paso

1. Seca las anillas con papel de cocina y sazónalas con sal.
2. Bate el huevo con la cerveza fría y añade la harina poco a poco hasta lograr una masa fluida y sin grumos.
3. Calienta abundante aceite a unos 180 °C en una sartén honda.
4. Reboza las anillas una a una en la masa y deja caer el exceso.
5. Fríe por tandas de pocas piezas, 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas.
6. Retira con espumadera y escurre sobre papel de cocina.
7. Sirve enseguida con gajos de limón.

Trucos para que salga perfecta

• Mantén la masa fría para que el rebozado quede más ligero.
• No frías demasiadas anillas a la vez; el aceite baja de temperatura y absorben grasa.
• Un tiempo corto de fritura mantiene el calamar tierno.
• Sirve inmediatamente: reposados pierden el crujiente.

Variantes

• Con rebozado de harina y huevo sin cerveza.
• Con una pizca de pimentón en la harina.

Conservación

Se disfrutan al momento. Si sobran, recaliéntalos en el horno a 180 °C unos 5 minutos para recuperar algo de crujiente.