Ostras al natural: cómo abrirlas y servirlas bien

Receta de Pesca Recreativa · 20 minutos · 4 raciones · Dificultad media

Las ostras al natural son un bocado elegante y muy sencillo de preparar si sabes abrirlas con técnica. Solo necesitas ostras vivas, un cuchillo adecuado, hielo y limón, o una vinagreta fina de chalota. En esta receta te cuento cómo comprarlas, abrirlas con seguridad y servirlas frías para disfrutar de su sabor a mar.

Ingredientes

• 12 ostras vivas, bien cerradas
• Hielo picado
• 2 limones
• Para la vinagreta: 1 chalota pequeña, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 pizca de pimienta negra
• Un trapo de cocina grueso
• Un cuchillo para ostras

Preparación paso a paso

1. Compra las ostras vivas, con la concha cerrada, y guárdalas en la nevera hasta el momento de abrirlas.
2. Lávalas con agua fría y cepíllalas para eliminar restos de arena o algas.
3. Envuelve una ostra en un trapo con la parte plana hacia arriba, dejando la bisagra visible.
4. Introduce la punta del cuchillo en la bisagra y gira con cuidado hasta que ceda la concha.
5. Desliza el cuchillo por la parte superior para cortar el músculo y retira la tapa. Corta también el músculo inferior para soltar la ostra, sin perder su agua.
6. Prepara una fuente con hielo picado y coloca las ostras abiertas encima, sin que se derrame el líquido.
7. Prepara la vinagreta mezclando la chalota muy picada, el vinagre y la pimienta. Sirve con gajos de limón.

Trucos para que salga perfecta

• Descarta cualquier ostra con la concha abierta que no se cierre al tocarla.
• Protege la mano con un trapo grueso o un guante: el cuchillo puede resbalar.
• Sírvelas muy frías y consúmelas el mismo día en que las abres.
• Compra en establecimientos de confianza y mantén la cadena de frío; si tienes alergia al marisco, consulta antes.

Variantes

• Ostras con mignonette: añade un toque de pimienta rosa a la vinagreta.
• Ostras gratinadas: cubre con un poco de queso y ponlas 3 minutos al grill.

Conservación

Las ostras vivas se guardan en la nevera con la parte curva hacia abajo, cubiertas con un paño húmedo, y conviene consumirlas en un par de días. Una vez abiertas, se toman en el momento.