Vieiras gratinadas: receta fácil con cebolla y jamón

Receta de Pesca Recreativa · 45 minutos · 4 raciones · Dificultad media

Las vieiras gratinadas son un plato de fiesta que se prepara con antelación y se mete en el horno justo antes de servir. Con un sofrito suave de cebolla, un toque de jamón y pan rallado, la carne dulce de la vieira queda jugosa bajo una costra dorada y crujiente servida en su propia concha.

Ingredientes

• 8 vieiras con concha (o 8 conchas y 8 carnes)
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 50 g de jamón serrano picado
• 80 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Abre las vieiras con un cuchillo y separa la carne y el coral; retira las vísceras y lava las conchas.
2. Corta la carne en trozos pequeños (unos 2 cm) y reserva con el coral.
3. Calienta el aceite en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio 8 minutos hasta que esté blanda.
4. Añade el jamón y sofríe 1 minuto; vierte el vino y deja reducir 3 minutos.
5. Incorpora la carne de vieira y el coral, sazona y cocina 2 minutos a fuego vivo.
6. Reparte el relleno en las conchas y cubre con el pan rallado mezclado con el perejil.
7. Precalienta el gratinador del horno y gratina las vieiras 5-6 minutos hasta que estén doradas por encima.
8. Deja reposar 2 minutos y sirve calientes.

Trucos para que salga perfecta

• No cocines demasiado la vieira en la sartén: terminará de hacerse en el gratinado.
• Escurre bien el relleno para que el pan rallado no se ablande.
• Pide la vieira abierta en la pescadería si no tienes práctica con el cuchillo.
• Pon las conchas sobre una bandeja con sal gruesa para que no se vuelquen.

Variantes

• Con un toque de pimentón dulce en el pan rallado.
• Sustituye el jamón por un poco de tomate frito casero.

Conservación

Se pueden dejar rellenas hasta 8 horas antes en la nevera y gratinarlas antes de servir. Consulta si tienes alergia al marisco.