Gallo de San Pedro al horno: receta fácil paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 55 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El gallo de San Pedro tiene una carne blanca, firme y de sabor fino que pide pocos añadidos. Esta receta lo lleva al horno sobre una cama de patatas panadera con cebolla, un chorro de vino blanco y limón. Es un plato de lucimiento que no exige técnica, solo respetar los tiempos.

Ingredientes

• 2 gallos de San Pedro de 600-700 g, limpios y sin cabeza si lo prefieres
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta la cebolla en juliana fina y lamina el ajo.
3. Mezcla patata, cebolla y ajo en una bandeja con 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Hornea 15 minutos para que empiecen a ablandarse.
4. Seca bien los pescados con papel de cocina, salpimiéntalos por dentro y por fuera y haz dos cortes en diagonal en cada lado.
5. Saca la bandeja, coloca los gallos encima, riega con el vino y el resto del aceite y añade unas rodajas de limón.
6. Hornea otros 18-20 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente de la espina al pinchar junto al lomo.
7. Deja reposar 3 minutos fuera del horno, espolvorea perejil y sirve con el jugo de la bandeja.

Trucos para que salga perfecta

• Secar bien la piel antes de hornear evita que el pescado se cueza al vapor en lugar de asarse.
• Si tus patatas son gruesas, precuécelas unos minutos en agua para que terminen a la vez que el pescado.
• Pide en la pescadería que te quiten la piel oscura si no te gusta: la carne se cocina igual.
• Añade el limón en rodajas durante el horneado y exprime un poco más justo al servir para un aroma más fresco.

Variantes

• Con un chorrito de sidra en lugar de vino blanco.
• Con tomate cherry y aceitunas negras en la bandeja para un toque mediterráneo.

Conservación

Se disfruta recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado hasta 24 horas y recaliéntalo suavemente en el horno para que no se seque.