Lenguado meunière: receta clásica fácil paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 20 minutos · 2 raciones · Dificultad media

El lenguado meunière es un clásico de la cocina francesa que se hace en minutos: el pescado se pasa por harina, se dora en mantequilla y se sirve con su propia salsa de mantequilla, limón y perejil. Con pocos ingredientes, todo depende de un buen producto y de no pasarse de cocción.

Ingredientes

• 2 lenguados de ración (unos 300 g cada uno), limpios y sin piel
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 60 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva suave
• El zumo de 1 limón y unas rodajas para servir
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta blanca

Preparación paso a paso

1. Seca bien los lenguados con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con sal y un poco de pimienta blanca.
2. Pasa cada lenguado por la harina y sacude el exceso: debe quedar una capa muy fina (1 minuto).
3. Calienta el aceite y 20 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume.
4. Dora el primer lenguado 3-4 minutos por el lado de la piel retirada, sin moverlo, hasta que la superficie esté dorada.
5. Dale la vuelta con cuidado con una espátula ancha y cocina otros 3 minutos. Pasa a un plato templado y repite con el segundo.
6. Limpia la sartén con papel, añade los 40 g de mantequilla restantes y cocínala a fuego medio 2 minutos hasta que huela a avellana y tome color dorado.
7. Retira del fuego, añade el zumo de limón y el perejil (cuidado con las salpicaduras) y vierte la salsa sobre el pescado.
8. Sirve de inmediato con rodajas de limón y patatas cocidas o arroz blanco.

Trucos para que salga perfecta

• Seca el pescado a conciencia: la humedad impide que se dore y hace que la harina forme grumos.
• Usa una sartén ancha o dos sartenes para que los lenguados no se amontonen y no se cuezan al vapor.
• Con la mantequilla avellana, quédate junto a la sartén: pasa de dorada a quemada en pocos segundos.
• Gira el pescado una sola vez; si lo mueves antes de que se despegue solo, se rompe.

Variantes

• Añade 1 cucharada de alcaparras a la salsa para un toque más ácido.
• Con filetes de lenguado el tiempo baja a 1-2 minutos por lado.

Conservación

Está mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado y consúmelo en un día, recalentándolo con suavidad para que no se seque.