Rodaballo al horno con patatas: receta clásica paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 55 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El rodaballo es un pescado plano de carne blanca, firme y muy sabrosa, ideal para el horno. Sobre una cama de patatas y cebolla, el pescado se cocina en sus propios jugos y queda tierno. Es una receta de fin de semana, sencilla de preparar y con un resultado de restaurante.

Ingredientes

• 1 rodaballo de unos 1,5 kg, limpio
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 limón (zumo y rodajas)
• 100 ml de vino blanco
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (10 minutos).
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3-4 mm; corta la cebolla en aros finos.
3. Extiende las patatas y la cebolla en una bandeja con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
4. Hornea 15 minutos para que empiecen a ablandarse.
5. Mientras tanto, seca el rodaballo, sazónalo por dentro y por fuera y haz unos cortes superficiales en la piel.
6. Pon el pescado sobre las patatas, con las rodajas de limón encima, y rocíalo con el aceite, el vino y el ajo laminado.
7. Hornea 20-25 minutos, regando el pescado con su jugo a mitad de tiempo.
8. Comprueba que la carne se separa con facilidad de la espina; saca, espolvorea perejil y deja reposar 3 minutos antes de servir.

Trucos para que salga perfecta

• Corta las patatas finas y uniformes para que se hagan a la vez.
• Precocina las patatas: el rodaballo se hace antes y, si no, quedarían duras.
• Riégalo con el jugo de la bandeja para que la piel no se reseque.
• Para servirlo, retira la piel y separa los lomos de la espina con una espátula.

Variantes

• Con tomate en rodajas y un poco de pimentón dulce.
• Con un chorrito de coñac en lugar de vino blanco.

Conservación

Se conserva 1 día en la nevera. Recalienta con cuidado en el horno a 150 °C.