Congrio guisado con patatas: receta tradicional marinera

Receta de Pesca Recreativa · 55 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El congrio es un pescado de carne prieta y sabrosa que aguanta bien los guisos. Cocinado con patatas, tomate y un buen sofrito, da un plato marinero contundente y lleno de sabor. Tiene bastante espina, así que conviene servirlo con calma y avisar a los comensales. Es un plato de cuchara de los de toda la vida, ideal para los días fríos.

Ingredientes

• 800 g de congrio en rodajas
• 600 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados (unos 300 g)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado o agua
• 1 hoja de laurel
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal

Preparación paso a paso

1. Sala las rodajas de congrio y déjalas reposar 10 minutos.
2. Pela las patatas y rómpelas en trozos irregulares (cascándolas) de unos 3 cm.
3. En una cazuela baja, calienta el aceite y rehoga la cebolla y el pimiento picados 8 minutos a fuego medio-bajo. Añade los ajos picados y cocina 1 minuto.
4. Agrega el tomate rallado y cuece 8 minutos, hasta que reduzca. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve.
5. Incorpora el vino blanco, el laurel y las patatas. Cubre con el caldo caliente y cuece 15 minutos a fuego medio.
6. Coloca las rodajas de congrio sobre las patatas, tapa y cuece a fuego suave 10-12 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que ligue la salsa.
7. Comprueba la sal, espolvorea perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Trucos para que salga perfecta

• Cascar las patatas en lugar de cortarlas suelta almidón y espesa la salsa de forma natural.
• Si el congrio es grueso, aumenta un par de minutos el tiempo de cocción; la carne debe separarse de la espina sin esfuerzo.
• Añade el pimentón siempre fuera del fuego para que no se queme.
• Retira la piel gruesa al servir si no gusta a los comensales.

Variantes

• Añade un puñado de guisantes o unas almejas en los últimos 5 minutos.
• Sustituye el vino blanco por un chorrito de sidra para un toque más ácido.

Conservación

El guiso gana al día siguiente. Guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado, retirando las espinas más grandes, y consúmelo en 24 horas.