Marmitako de bonito: receta tradicional vasca paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 55 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El marmitako es el guiso marinero por excelencia del Cantábrico: patatas, pimiento, cebolla y tomate cocinados en caldo con trozos de bonito del norte que se añaden al final para que queden jugosos. Es un plato de cuchara sencillo, sabroso y contundente, de los que mejor saben recién hechos y bien calientes.

Ingredientes

• 800 g de bonito del norte limpio, sin piel ni espinas
• 800 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• Carne de 2 pimientos choriceros (hidratados)
• 1 litro de caldo de pescado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco

Preparación paso a paso

1. Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente 20 minutos y raspa la carne con una cuchara.
2. Corta el bonito en dados de 3 cm y salpimentalo. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo.
3. Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo en una cazuela con el aceite a fuego medio durante 12 minutos.
4. Añade el tomate rallado y la carne de choricero y sofríe 5 minutos más.
5. Pela las patatas, rómpelas en trozos irregulares (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Rehoga 2 minutos.
6. Vierte el caldo caliente, tapa y cuece 20 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas.
7. Apaga el fuego, añade el bonito, mezcla con cuidado y tapa. Déjalo 5 minutos en el calor residual; el bonito debe quedar cocinado por fuera y tierno por dentro.
8. Espolvorea perejil y sirve enseguida.

Trucos para que salga perfecta

• Cascar las patatas, en vez de cortarlas, suelta almidón y espesa el guiso de forma natural.
• El bonito se añade siempre al final, con el fuego apagado; si hierve, queda seco.
• Usa un caldo de pescado de buena calidad o hazlo con las espinas y la cabeza.
• Deja reposar el marmitako unos minutos antes de servir para que ligue.

Variantes

• Con un poco de guindilla para darle un punto picante.
• Con atún rojo o albacora en lugar de bonito del norte.

Conservación

Se conserva en la nevera 24 horas en un recipiente hermético. Recalienta a fuego suave sin que hierva, para no secar el pescado.