Cazón en adobo: receta andaluza paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 30 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El cazón en adobo es uno de los grandes clásicos de la fritura andaluza. Los tacos de cazón se marinan unas horas en una mezcla de vinagre, pimentón, orégano y ajo, se pasan por harina y se fríen hasta quedar dorados y crujientes. Es una tapa o ración muy sencilla de hacer en casa, siempre que respetes el tiempo de marinado.

Ingredientes

• 600 g de cazón en tacos, sin piel
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 100 ml de vinagre de vino
• 100 ml de agua
• Sal
• Harina de trigo para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír

Preparación paso a paso

1. Corta el cazón en tacos de unos 3 cm y sécalos con papel de cocina.
2. Machaca los ajos con sal y mézclalos en un bol con el pimentón, el orégano, el comino, el vinagre y el agua.
3. Mete los tacos en el adobo, mézclalos bien y tápalos con film.
4. Déjalos marinar en la nevera entre 12 y 24 horas, removiendo una vez a mitad de tiempo.
5. Escurre bien los tacos y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
6. Calienta abundante aceite a unos 180 °C y fríe los tacos por tandas, 3-4 minutos, hasta que estén dorados.
7. Escúrrelos sobre papel absorbente y sirve enseguida, con unas rodajas de limón.

Trucos para que salga perfecta

• Marina siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
• Escurre bien el adobo antes de enharinar, o el rebozado quedará pastoso.
• Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no baje de temperatura.
• Si no encuentras cazón, la pintarroja o el tiburón en tacos sirven, pero el tiempo de fritura puede variar.

Variantes

• Cazón en adobo al horno: hornea los tacos escurridos a 220 °C unos 12 minutos para una versión más ligera.
• Adobo más suave: reduce el vinagre y aumenta el agua.

Conservación

El cazón adobado crudo aguanta 24 horas en la nevera. Una vez frito conviene tomarlo al momento, porque pierde crujiente.