Merluza rebozada: receta crujiente y jugosa paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 30 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

La merluza rebozada es uno de esos platos de toda la vida que gustan a mayores y pequeños. Con un buen rebozado de harina y huevo, el aceite a la temperatura correcta y filetes bien secos, queda dorada y crujiente por fuera y jugosa por dentro. Aquí tienes cantidades, tiempos y los trucos para que no se despegue el rebozado.

Ingredientes

• 8 filetes de merluza sin piel ni espinas (unos 600 g)
• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• Sal
• 500 ml de aceite de girasol u oliva suave para freír
• 1 limón en gajos

Preparación paso a paso

1. Descongela la merluza en la nevera si es congelada y sécala muy bien con papel de cocina por las dos caras.
2. Sazona los filetes con sal fina 5 minutos antes de rebozar.
3. Bate los huevos con una pizca de sal en un plato hondo y pon la harina en otro plato.
4. Calienta el aceite en una sartén honda a unos 180 °C. Sabrás que está listo si al meter un trocito de pan burbujea enseguida y se dora en unos 20 segundos.
5. Pasa cada filete por harina, sacude el exceso, pásalo por huevo y fríe de inmediato.
6. Fríe 2-3 minutos por cada lado en tandas de 2-3 filetes, hasta que estén dorados y la carne se desmorone fácilmente con el tenedor.
7. Escurre sobre papel de cocina y sirve enseguida con limón.

Trucos para que salga perfecta

• Seca el pescado a conciencia: la humedad es lo que hace que el rebozado se despegue.
• Reboza justo antes de freír; si lo dejas reposar, la harina se humedece y el rebozado se vuelve pastoso.
• No amontones la sartén: bajaría la temperatura del aceite y el rebozado absorbería grasa.
• Filtra el aceite de la fritura y úsalo una vez más para otro pescado, no para postres.

Variantes

• Pasa los filetes por pan rallado después del huevo para un rebozado más crujiente.
• Añade una pizca de pimentón o de ajo en polvo a la harina.

Conservación

Está mejor recién hecha. Si sobra, guárdala en la nevera hasta 24 horas y recalienta en horno a 180 °C durante 8 minutos para recuperar el crujiente.