Buey de mar cocido: receta y tiempos paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 35 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El buey de mar es un crustáceo de carne dulce y abundante, muy apreciado en las mesas atlánticas. Cocerlo bien es sencillo si controlas el tiempo: la carne debe quedar tierna y jugosa, no gomosa. En esta receta te explico cómo cocerlo, enfriarlo, abrirlo y servirlo con una salsa sencilla para que se luzca su sabor natural.

Ingredientes

• 2 bueyes de mar vivos de unos 800 g
• 5 litros de agua
• 175 g de sal gorda (unos 35 g por litro)
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• Para la salsa: 1 yema, 150 ml de aceite suave, zumo de medio limón y sal

Preparación paso a paso

1. Pon el agua a hervir con la sal, el laurel y la cebolla partida.
2. Cuando hierva con fuerza, mete los bueyes de mar de uno en uno, con las patas hacia abajo, y espera a que vuelva a hervir.
3. Cuece unos 12-15 minutos por cada kilo de peso; para piezas de 800 g, unos 12 minutos desde que reanude el hervor.
4. Retira los bueyes y déjalos enfriar en el mismo agua de cocción, así absorben la sal justa y se mantienen jugosos.
5. Escúrrelos y sécalos. Separa el cuerpo del caparazón con cuidado y retira las branquias (barbas) y la boca.
6. Rompe las pinzas y las patas con un cascanueces y extrae la carne. Mezcla la carne de las patas con la de la cabeza.
7. Prepara una mayonesa casera con la yema, el aceite, el limón y la sal, y sirve junto al buey de mar frío o templado.

Trucos para que salga perfecta

• Compra el buey vivo y cocínalo el mismo día para asegurar frescura.
• Enfriar en el agua de cocción mantiene la carne jugosa.
• No hace falta sacar la carne del cuerpo antes de servir: se puede presentar entero.
• Si tienes alergia al marisco, consulta antes de consumirlo.

Variantes

• Buey de mar relleno: mezcla la carne con bechamel espesa y gratina en el caparazón.
• Ensalada de buey: carne desmenuzada con tomate y cebolleta aliñada con vinagreta.

Conservación

Una vez cocido y enfriado, se conserva en la nevera hasta 24 horas, bien tapado.