Nécoras cocidas: receta fácil con tiempos y trucos

Receta de Pesca Recreativa · 22 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Las nécoras cocidas son una de las mejores formas de disfrutar del marisco gallego: solo agua, sal y un buen producto. La clave está en el tiempo justo de cocción y en enfriarlas bien para que la carne quede jugosa y con sabor a mar. Con esta receta consigues unas nécoras de bar de toda la vida en casa.

Ingredientes

• 1 kg de nécoras vivas (8-10 piezas medianas)
• 3 litros de agua
• 100 g de sal gruesa
• 1 hoja de laurel
• Hielo para enfriar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Lava las nécoras bajo el grifo con un cepillo para quitar restos de arena y algas (3 min).
2. Pon el agua con la sal y el laurel en una olla grande y llévala a ebullición fuerte.
3. Introduce las nécoras vivas de una vez, con cuidado de las pinzas, y tapa la olla.
4. Cuando el agua vuelva a hervir, cuenta 5-6 minutos de cocción a fuego fuerte.
5. Retira las nécoras con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla.
6. Déjalas enfriar a temperatura ambiente unos 20 minutos, o pásalas por agua fría con hielo si las quieres más frías.
7. Sírvelas enteras. Para abrirlas, retira el caparazón del vientre, separa la carne del cuerpo y aprovecha las patas con unas tijeras o un cascanueces.

Trucos para que salga perfecta

• Cuece siempre nécoras vivas: se nota en que se mueven y tienen las patas firmes.
• El agua debe quedar bien salada, como la del mar, para que la carne no pierda sabor.
• No pases del tiempo de cocción: una nécora pasada queda seca y harinosa.
• Aprovecha el interior del cuerpo: el coral y la parte cremosa tienen mucho sabor y se comen con una cucharilla.

Variantes

• Con una rama de perejil y unos granos de pimienta en el agua para un toque aromático suave.
• Sirve las nécoras con una vinagreta de cebolla, pimiento y tomate bien picados.

Conservación

Mejor el mismo día. Si sobran, guárdalas enteras en la nevera tapadas y consúmelas en 24 horas. Si tienes alergia al marisco, consulta antes de consumirlas.