Centollo al natural: receta tradicional con tiempos

Receta de Pesca Recreativa · 35 minutos · 2 raciones · Dificultad media

El centollo al natural es sencillo y exige poco: agua de mar casera, un buen tiempo de cocción y paciencia para abrirlo. La carne es dulce y delicada, así que lo mejor es servirla sin salsas fuertes. Si lo cueces tú mismo, aprovecharás también el coral y las patas con todo su sabor.

Ingredientes

• 1 centollo vivo de unos 1,2 kg
• 5 litros de agua
• 150 g de sal gorda (unos 30 g por litro)
• 1 hoja de laurel
• Hielo para enfriar
• Para servir: aceite de oliva virgen extra, limón o una vinagreta suave

Preparación paso a paso

1. Lava el centollo bajo el grifo con un cepillo para quitar restos de arena y algas.
2. Lleva el agua con sal y laurel a ebullición fuerte en una olla grande (10 minutos).
3. Introduce el centollo con el caparazón hacia arriba y espera a que vuelva a hervir.
4. Cuando rompa el hervor, cuenta unos 20-25 minutos para una pieza de 1,2 kg; reduce unos 5 minutos si es más pequeño.
5. Sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla o en un baño de agua con hielo 10 minutos para que no siga cocinándose.
6. Quita las patas y las pinzas y rómpelas con un mazo o un cascanueces; saca la carne con un palillo.
7. Levanta el caparazón por la parte inferior, retira las branquias o «barbas» (no se comen) y extrae la carne y el coral del interior.
8. Mezcla la carne con el coral, aliña con un chorro de aceite y limón, y sírvela en el propio caparazón.

Trucos para que salga perfecta

• Elige un centollo pesado para su tamaño: indica que está lleno de carne.
• Cuéntalo siempre desde que el agua vuelve a hervir, no desde que lo pones a calentar.
• No tires la cabeza ni las patas finas: sirven para un caldo o un arroz.
• La carne está mejor templada que fría: sácalo de la nevera 15 minutos antes de servir.

Variantes

• Gratinado: mezcla la carne con una bechamel ligera y gratina en el caparazón.
• Con una mayonesa suave de limón.

Conservación

Cocido, se conserva en la nevera hasta 24 horas tapado. Consulta si tienes alergia al marisco.