Boquerones en vinagre: receta casera y segura

Receta de Pesca Recreativa · 45 minutos · 4 raciones · Dificultad media

Los boquerones en vinagre son una tapa imprescindible, y hacerlos en casa es sencillo si sigues los pasos con calma. La clave de seguridad está en congelar antes el pescado, porque el vinagre solo no elimina el anisakis. Después se limpian, se abren en libro, se marinan unas horas y se aliñan con ajo, perejil y buen aceite.

Ingredientes

• 500 g de boquerones muy frescos
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• Sal gorda
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de perejil
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

1. Congela los boquerones enteros al menos 24 horas a -20 °C antes de empezar, y descongélalos en la nevera. Este paso es imprescindible por el riesgo de anisakis.
2. Quita la cabeza y las tripas, abre cada boquerón en libro y retira la espina central, conservando las dos mitades unidas por la cola.
3. Lava los lomos bajo agua fría y escúrrelos suavemente sobre papel absorbente.
4. Colócalos en una fuente formando una capa, espolvorea sal gorda y cúbrelos con el vinagre.
5. Déjalos en la nevera entre 2 y 3 horas, hasta que la carne esté blanca y opaca.
6. Escúrrelos bien, quita el exceso de vinagre y colócalos en una fuente limpia.
7. Pela y pica los ajos y el perejil, cúbrelos con aceite y mézclalo todo con los boquerones. Déjalos reposar al menos una hora antes de servir.

Trucos para que salga perfecta

• El pescado debe ser muy fresco y estar bien congelado antes de empezar: el vinagre no sustituye a la congelación.
• Escurre bien el vinagre antes de aliñar o quedarán demasiado ácidos.
• Si los dejas más de 3 horas en vinagre, se vuelven duros y secos.
• Sirve fríos, con pan y unas rodajas de limón o con unas aceitunas.

Variantes

• Con pimentón: añade una pizca de pimentón dulce al aliño.
• Con guindilla: unas rodajas finas de guindilla dan un punto picante.

Conservación

Guárdalos en la nevera, cubiertos de aceite y en un recipiente cerrado, hasta 3 días.