Mejillones en escabeche: receta casera paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 35 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Los mejillones en escabeche caseros son un aperitivo clásico, mucho más sabrosos que los de lata. Se cuecen al vapor, se bañan en un escabeche tibio de aceite, vinagre, pimentón y laurel, y se dejan reposar en la nevera. Con un día de reposo ganan mucho sabor y se conservan unos días en frío.

Ingredientes

Para los mejillones

• 1,5 kg de mejillones frescos
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de agua

Para el escabeche

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 75 ml de vinagre de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 granos de pimienta negra
• Sal

Preparación paso a paso

1. Limpia los mejillones: rasca las conchas y retira las barbas (15 min). Desecha los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
2. Ponlos en una olla grande con el agua y el laurel, tapa y cuece a fuego fuerte 4-5 minutos, hasta que se abran. Descarta los que no se abran.
3. Retira la carne de las conchas y reserva en un bol. Cuela y reserva 2 cucharadas del caldo.
4. Lamina los ajos y dóralos suavemente en el aceite a fuego bajo 2 minutos, sin que se quemen.
5. Retira la sartén del fuego, espera 30 segundos y añade el pimentón, el laurel y la pimienta, removiendo.
6. Vierte el vinagre y el caldo reservado, añade una pizca de sal y deja templar 10 minutos.
7. Coloca los mejillones en un tarro limpio, cúbrelos con el escabeche tibio y cierra. Deja enfriar y refrigera al menos 24 horas.

Trucos para que salga perfecta

• Retira la sartén del fuego antes de añadir el pimentón: se quema en segundos y amarga el escabeche.
• El escabeche debe cubrir por completo los mejillones; añade más aceite si hace falta.
• Usa un tarro limpio, bien seco y con cierre hermético.
• El mejor momento para tomarlos es entre 1 y 3 días después de prepararlos.

Variantes

• Con una rodaja de limón o unas guindillas en el escabeche.
• Con vinagre de Jerez para un sabor más intenso.

Conservación

Guárdalos siempre en la nevera, cubiertos de escabeche y en un tarro hermético, y consúmelos en un máximo de 4 días. Si tienes alergia al marisco, consulta antes de consumirlos.