Bonito en escabeche casero: receta tradicional y fácil

Receta de Pesca Recreativa · 50 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El escabeche es una de las mejores formas de aprovechar un bonito fresco. Se sellan los lomos, se prepara un adobo con aceite, vinagre y especias y se deja reposar para que todo el sabor penetre. Es un plato frío que gana con las horas y funciona como tapa, ensalada o bocadillo.

Ingredientes

• 1 kg de lomos de bonito del norte fresco
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vinagre de vino
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Preparación paso a paso

1. Corta los lomos en trozos de 4-5 cm, sálalos y déjalos reposar 15 minutos.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sella los trozos 1-2 minutos por cada lado. Resérvalos.
3. En el mismo aceite, añade el resto del aceite y rehoga la cebolla en aros, la zanahoria en rodajas y los ajos enteros a fuego suave durante 10 minutos.
4. Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos para que no se queme.
5. Incorpora el vinagre, el vino, el laurel y la pimienta. Vuelve al fuego y deja que hierva suavemente 5 minutos.
6. Coloca el bonito en la cazuela, de modo que quede cubierto por el líquido, y cuece a fuego muy bajo 8-10 minutos, hasta que el pescado esté bien hecho por dentro.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente, pasa todo a un recipiente de cristal, tapa y guarda en la nevera al menos 24 horas antes de servir.

Trucos para que salga perfecta

• Sella el bonito solo lo justo: se termina de hacer dentro del escabeche y, si se pasa, queda seco.
• Añade el pimentón siempre fuera del fuego; si se quema amarga todo el adobo.
• El pescado debe quedar sumergido en el líquido; si hace falta, añade un poco más de aceite.
• Sácalo de la nevera 20 minutos antes de servir para que el aceite recupere su textura.

Variantes

• Añade una rodaja de naranja y unos granos de cilantro al adobo para un matiz cítrico.
• Prepara la misma receta con caballa o con atún fresco, ajustando el tiempo a la grosura de los trozos.

Conservación

No es una conserva esterilizada: guárdalo siempre en la nevera, en un recipiente cerrado y con el pescado cubierto de escabeche, y consúmelo en 4 o 5 días.