Bacalao con tomate: receta tradicional fácil paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 55 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El bacalao con tomate es un guiso sencillo y reconfortante: lomos de bacalao desalado que terminan de hacerse en un sofrito lento de cebolla, pimiento y tomate. Con un buen desalado y un fuego suave, el pescado queda en lascas jugosas y la salsa, espesa y con cuerpo. Es un plato de aprovechamiento ideal para comer en familia.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (180-200 g cada uno)
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 600 g de tomate triturado natural
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar (para quitar acidez al tomate)
• Harina para enharinar los lomos
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Desala el bacalao con antelación: ponlo en agua fría en el frigorífico, con la piel hacia arriba, y cambia el agua cada 8 horas. Según el grosor, necesita entre 24 y 48 horas. Prueba un trocito crudo antes de cocinar.
2. Pela y pica finas las cebollas, el pimiento y los ajos. Pon el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-bajo.
3. Sofríe la cebolla con el pimiento y una pizca de sal durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y transparente, sin que se queme.
4. Añade el ajo y el laurel, deja 1 minuto e incorpora el tomate triturado y el azúcar. Cuece a fuego suave 10-12 minutos hasta que la salsa se reduzca y pierda el agua.
5. Seca bien los lomos con papel de cocina y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
6. Fríe los lomos en una sartén con un poco de aceite, 1-2 minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el otro, solo para sellarlos. No hace falta que se hagan por dentro.
7. Coloca los lomos sobre la salsa, con la piel hacia arriba, tapa y cuece a fuego suave 8-10 minutos.
8. Rectifica de sal solo al final (el bacalao ya aporta), espolvorea perejil y sirve en la misma cazuela, con pan o patatas cocidas.

Trucos para que salga perfecta

• Prueba el bacalao antes de guisarlo: si aún está muy salado, cámbiale el agua y espera unas horas más.
• Rallar el tomate o triturarlo muy fino da una salsa más fina y homogénea.
• No remuevas con fuerza una vez puestos los lomos: mueve la cazuela con suavidad para que no se desmenucen.
• Si la salsa queda ácida, el azúcar o una zanahoria rallada en el sofrito la equilibran.

Variantes

• Con patatas panadera: añade rodajas finas de patata fritas bajo los lomos.
• Con pimientos del piquillo en tiras y unas aceitunas para un plato más intenso.
• Con un chorrito de vino blanco tras el ajo antes de echar el tomate.

Conservación

Se conserva en el frigorífico hasta 2 días en un recipiente cerrado. Recalienta a fuego suave para no resecar el pescado.