Arroz con bogavante: receta melosa y fácil paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 65 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El arroz con bogavante es un plato de celebración que se hace en una sola cazuela. El truco está en aprovechar la cabeza y las patas para dar sabor al caldo, saltear el bogavante solo un par de minutos y terminar el arroz en su punto meloso. Merece la pena prepararlo con calma.

Ingredientes

• 1 bogavante de unos 800 g
• 300 g de arroz bomba
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 50 ml de brandy
• 1,2 litros de caldo de pescado caliente
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco

Preparación paso a paso

1. Pide en la pescadería que te preparen el bogavante: partido en trozos, con la cabeza abierta y las pinzas troceadas.
2. Calienta el caldo con el azafrán y manténlo caliente.
3. En una cazuela ancha, calienta el aceite y saltea los trozos de bogavante 2 minutos por lado. Resérvalos.
4. En el mismo aceite, sofríe la cabeza y el coral 3 minutos, flambea con el brandy con cuidado y aplasta la cabeza para soltar el jugo. Añade 200 ml de caldo, hierve 5 minutos, cuela y reserva.
5. Rehoga la cebolla, el pimiento y los ajos picados 8 minutos. Añade el tomate rallado y cuece 6 minutos más.
6. Agrega el pimentón y el arroz, rehoga 1 minuto, vierte el resto del caldo y el jugo reservado, y rectifica de sal.
7. Cuece a fuego medio 15 minutos, removiendo poco. A falta de 5 minutos, coloca los trozos de bogavante encima.
8. Deja reposar 3 minutos, espolvorea perejil y sirve.

Trucos para que salga perfecta

• Si prefieres un arroz caldoso, añade 200 ml más de caldo; si lo prefieres seco, reduce a 900 ml.
• Aprovecha el coral y la cabeza: dan el sabor intenso al fondo.
• No cuezas el bogavante en exceso; se termina de hacer encima del arroz y queda tierno.
• Usa una cazuela ancha para que el arroz quede en capa fina y se cocine uniformemente.

Variantes

• Añade unas almejas abiertas en los últimos 5 minutos.
• Sirve con un poco de alioli aparte.

Conservación

Consúmelo recién hecho. Si sobra, enfría rápido, guarda en la nevera en recipiente cerrado un máximo de 24 horas y recalienta bien. Consulta si tienes alergia al marisco.