Bogavante

Cómo identificar el bogavante

El bogavante (Homarus gammarus) es un gran crustáceo decápodo de color azul oscuro cuando está vivo, con dos grandes pinzas desiguales. Es uno de los mariscos más apreciados y caros de la cocina española, y se pesca sobre todo en el Atlántico y el Cantábrico.

Rasgos que no fallan

• Cuerpo alargado de color azul oscuro o violáceo, que se vuelve rojo al cocerlo.
• Dos pinzas grandes y desiguales: una machacadora y otra cortadora.
• Tamaño de unos 25 a 50 cm, con ejemplares mayores.
• Antenas largas y cuerpo segmentado.
• Cola ancha con abanico caudal.

Dónde vive y dónde buscar el bogavante

Vive en fondos rocosos con grietas y cuevas, desde zonas poco profundas hasta unos cientos de metros. Se distribuye por el Atlántico nororiental y por zonas del Mediterráneo, y suele permanecer oculto durante el día.

• Fondos rocosos con cuevas y grietas.
• Zonas con piedras sueltas donde se refugia.
• Profundidades someras y medias, según el tamaño y la estación.
• Costas del Atlántico y del Cantábrico, y algunos puntos del Mediterráneo.

Comportamiento y alimentación

Es carnívoro y carroñero: se alimenta de moluscos, erizos, cangrejos, gusanos y restos de pescado, y usa las pinzas para romper conchas. Suele salir de su refugio de noche a buscar comida y defiende su cueva con firmeza.

Crece mediante mudas y es un animal longevo, con crecimiento lento. Las hembras llevan los huevos bajo la cola hasta la eclosión. Su lenta renovación hace que las poblaciones sean sensibles a la sobrepesca, y por eso se regula con cuidado.

Cómo recolectar el bogavante

No es una pesca de caña. Los bogavantes se capturan con nasas y otros artes profesionales, y en la mayoría de las zonas la captura recreativa está prohibida o muy limitada. Cada comunidad autónoma regula si puede capturarse, con qué arte y en qué condiciones.

Buenas prácticas

Si la captura recreativa está permitida en tu zona, manipula los ejemplares con mucho cuidado, no te quedes con hembras con huevos y devuelve al agua los que no cumplan la talla. Compra siempre producto vivo y con trazabilidad, y cuécelo vivo y de inmediato.

Cebos y señuelos

• Pescado fresco o cabezas como cebo en nasas, cuando la actividad es legal.
• Restos de pescado con olor intenso.
• Sin señuelos artificiales: no responde a ellos.

Mejor época

Su captura y consumo se asocian a determinados meses según la zona, pero la temporada legal la fija cada comunidad autónoma, con vedas y restricciones para hembras con huevos.

Equipo recomendado

• Nasas autorizadas, solo si la captura recreativa es legal.
• Guantes gruesos para evitar pellizcos de las pinzas.
• Gomas para las pinzas, para inmovilizarlas con seguridad.
• Calibre para medir la talla.
• Nevera con hielo.

Normativa (consulta la vigente)

El bogavante es un recurso pesquero muy regulado. Su captura, tenencia y venta se sujetan a permisos, tallas mínimas, vedas y condiciones sobre hembras con huevas que dependen de la comunidad autónoma y de la zona.

Antes de salir, consulta siempre la normativa vigente de tu comunidad autónoma y la legislación publicada en el BOE: las tallas mínimas, los cupos, las vedas, los permisos y las zonas autorizadas cambian por zona y por campaña. Si dudas de que una captura sea legal, devuélvela al agua con cuidado.

Preguntas frecuentes

¿Se puede pescar bogavante de forma recreativa?

Depende de cada comunidad autónoma. En muchos lugares está prohibida o muy limitada.

¿Qué diferencia hay con la langosta?

La langosta (Palinurus elephas) no tiene grandes pinzas y tiene antenas largas y espinosas, mientras que el bogavante tiene dos grandes pinzas.

¿Por qué es azul?

Por los pigmentos de su caparazón; el color rojo aparece al cocerlo.

¿Cómo se cocina?

Cocido en agua con sal, a la plancha o en guisos, siempre a partir de ejemplares vivos.

No lo confundas con…

Se confunde con la langosta (Palinurus elephas), que no tiene grandes pinzas, y con el bogavante americano (Homarus americanus), de aspecto parecido pero con otro origen. El bogavante se reconoce por sus dos pinzas grandes y desiguales y su color azul oscuro.

Consulta también: el calendario de pesca para planificar la temporada, las tallas mínimas orientativas y la licencia de pesca de tu comunidad antes de salir a por bogavante.