Bogavante cocido: receta fácil con tiempos y trucos

Receta de Pesca Recreativa · 25 minutos · 2 raciones · Dificultad fácil

Cocer un bogavante es sencillo si controlas el tiempo: unos minutos de más y la carne queda gomosa. Con agua abundante, sal y un baño de agua con hielo al final, consigues un marisco jugoso y limpio de sabor que se puede servir tal cual, con una vinagreta o con mayonesa casera.

Ingredientes

• 1 bogavante vivo de unos 600-700 g
• 4 litros de agua
• 120 g de sal gorda (unos 30 g por litro)
• 1 hoja de laurel
• Hielo para enfriar
• Para la vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 cucharada de cebolleta picada y perejil

Preparación paso a paso

1. Saca el bogavante de la nevera 10 minutos antes y ponle las gomas en las pinzas si no las lleva.
2. Lleva el agua con la sal y el laurel a ebullición fuerte en una olla grande (10 minutos).
3. Introduce el bogavante de cabeza y tapa la olla hasta que vuelva a hervir.
4. Cuando rompa el hervor, cuenta el tiempo: unos 5 minutos por cada 500 g, es decir, unos 7-8 minutos para una pieza de 600-700 g.
5. Retíralo con unas pinzas y sumérgelo 3-4 minutos en un bol con agua y abundante hielo para cortar la cocción.
6. Escúrrelo y déjalo reposar 5 minutos antes de abrirlo.
7. Pártelo por la mitad a lo largo con un cuchillo grande y rompe las pinzas con unas tenazas o con el mango del cuchillo.
8. Mezcla los ingredientes de la vinagreta, sazona y sírvela aparte o por encima de la carne.

Trucos para que salga perfecta

• Cuece una sola pieza por olla si no es muy grande: con varias, el agua baja de temperatura y el tiempo se descontrola.
• El agua debe saber a mar: la sal es lo que da sabor a la carne.
• El baño de hielo evita que se siga cocinando con el calor residual y mejora la textura.
• Las patas finas y la cabeza guardan mucho sabor: úsalas para hacer un caldo o un arroz al día siguiente.

Variantes

• Sírvelo templado con mantequilla fundida y limón.
• Acompáñalo con mayonesa casera o con una salsa rosa suave.

Conservación

Cocido y entero, aguanta en la nevera hasta 24 horas bien tapado. Para disfrutarlo mejor, sácalo 15 minutos antes de servirlo. Consulta si tienes alergia al marisco.