Abadejo con tomate: receta fácil y jugosa paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 45 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El abadejo fresco, de lascas grandes y sabor limpio, combina muy bien con un buen sofrito de tomate. Esta receta se cocina en una sola sartén ancha: primero se hace la salsa despacio y después se cuece el pescado dentro durante unos minutos, para que quede jugoso y empapado en el sabor.

Ingredientes

• 4 lomos de abadejo fresco (180 g cada uno)
• 600 g de tomate maduro rallado
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Pica la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y los ajos en láminas finas.
2. Calienta el aceite en una sartén ancha y rehoga la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade los ajos y cocina 1 minuto sin que tomen color.
4. Incorpora el tomate rallado, una pizca de sal y el azúcar. Cuece a fuego medio 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y pierda la acidez.
5. Sala ligeramente los lomos y colócalos en la sartén con la piel hacia arriba, cubriéndolos a medias con la salsa.
6. Tapa y cuece a fuego suave 8-10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de tiempo.
7. Rectifica de sal, espolvorea perejil picado y sirve con arroz blanco o patatas cocidas.

Trucos para que salga perfecta

• Si el tomate sale muy ácido, el azúcar y unos minutos más de cocción lo corrigen sin disimular el sabor.
• Cuece el pescado a fuego suave: el hervor fuerte rompe las lascas y las seca.
• Seca los lomos con papel de cocina antes de ponerlos en la salsa para que no la aguaen.
• Si usas abadejo congelado, descongélalo en la nevera y escúrrelo bien antes de cocinarlo.

Variantes

• Añade unas aceitunas negras y una pizca de pimentón dulce al sofrito.
• Sustituye el abadejo por bacalao desalado y ajusta la sal.

Conservación

Guarda el pescado con la salsa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en 24 horas. Recalienta a fuego suave para no resecarlo.