Sargo al horno: receta tradicional con patatas y limón

Receta de Pesca Recreativa · 55 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El sargo al horno es un clásico de la cocina costera: un pescado de carne blanca y sabor intenso que se luce con muy pocos ingredientes. Se hornea sobre una cama de patatas y cebolla, que absorben los jugos y se convierten en la mejor guarnición. Es una receta fácil, ideal para cocinar una pieza entera de ración.

Ingredientes

• 2 sargos de unos 500 g, limpios y sin escamas
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; corta la cebolla y el pimiento en juliana fina.
2. Pon las patatas, la cebolla y el pimiento en una fuente con la mitad del aceite, sal y pimienta, y hornea 15 minutos para adelantar la cocción.
3. Mientras tanto, seca los sargos, haz dos cortes en cada lado y salpimiéntalos por dentro y por fuera. Mete unas rodajas de limón en el interior.
4. Saca la fuente, coloca los sargos encima de las verduras y riega con el aceite restante y el vino blanco.
5. Hornea 20 minutos más, regando con los jugos de la fuente a mitad de tiempo, hasta que la carne se desprenda de la espina.
6. Machaca los ajos con el perejil y un chorrito de aceite, y repártelo por encima en los últimos 3 minutos.
7. Deja reposar 3 minutos y sirve en la misma fuente.

Trucos para que salga perfecta

• Precocina las patatas unos 15 minutos antes de poner el pescado: así llegan a la vez al punto.
• Pide que te limpien bien las escamas y las aletas; las espinas dorsales del sargo son duras.
• Para saber si está hecho, la carne junto a la espina debe estar opaca y no rosada.
• Un chorrito de zumo de limón al servir realza el sabor sin tapar el pescado.

Variantes

• Sargo a la espalda: ábrelo en mariposa y hornea con ajo y perejil.
• Sargo con tomate: añade rodajas de tomate sobre las patatas.

Conservación

Cocinado se mantiene 24 horas en la nevera. Retira las espinas antes de guardarlo y recalienta suavemente.