Besugo al horno: receta tradicional con ajo y limón

Receta de Pesca Recreativa · 60 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El besugo al horno es un plato clásico de las mesas de celebración. Su carne blanca y delicada pide una receta sencilla: patatas panadera, ajo, limón y un chorrito de vino blanco. Con un horno bien caliente y un buen reposo, sale jugoso y aromático. Es una receta sencilla que se prepara en una sola bandeja.

Ingredientes

• 1 besugo de 1,2-1,4 kg, limpio y eviscerado
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• 100 ml de vino blanco
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pan rallado
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Pela y corta las patatas en rodajas de 3 mm y la cebolla en aros. Colócalas en una fuente con sal, pimienta y la mitad del aceite, y hornea 15-20 minutos.
3. Seca el besugo con papel de cocina, haz tres cortes oblicuos en cada lado y salpimienta. Rellena el vientre con rodajas de limón y perejil.
4. Dora los ajos laminados en una sartén con el resto del aceite 1 minuto, sin que se tuesten en exceso. Reserva el aceite y los ajos.
5. Coloca el besugo sobre las patatas, riega con el vino blanco y con el aceite de los ajos, y espolvorea el pan rallado.
6. Hornea 25-30 minutos. Está listo cuando la carne se separa de la espina con facilidad.
7. Deja reposar 5 minutos, reparte los ajos por encima y sirve con las patatas y limón.

Trucos para que salga perfecta

• Pide en la pescadería que te lo limpien y le quiten las escamas y las espinas de las aletas.
• Si no cabe en la bandeja, puedes cortarle la cabeza o colocarlo en diagonal.
• Bañar el pescado a mitad de cocción con los jugos de la bandeja lo mantiene jugoso.
• Sirve en caliente: el besugo pierde jugosidad si se enfría.

Variantes

• A la espalda: abierto por el lomo y horneado con ajo y un chorrito de vinagre.
• Con tomate en rodajas y pimiento verde sobre las patatas.

Conservación

Lo mejor es comerlo recién hecho. Guarda las sobras sin espinas en el frigorífico y consúmelas en 24 horas.