Rape al ajillo: receta fácil y rápida paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 30 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El rape al ajillo es un plato sencillo que se hace en una sola sartén y en menos de media hora. Su carne firme y sin espinas aguanta bien el fuego y pide poco más que buen ajo, un toque de guindilla y perejil fresco. Una receta ideal para comidas entre semana.

Ingredientes

• 800 g de rape limpio, sin piel y en medallones
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña (opcional)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de vino blanco
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de harina
• Sal

Preparación paso a paso

1. Seca bien los medallones de rape con papel de cocina y sazónalos con sal. Pásalos ligeramente por harina y sacude el exceso.
2. Lamina los ajos y trocea la guindilla, retirando las semillas si no quieres que pique mucho.
3. Pon el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo y añade los ajos y la guindilla. Cuando empiecen a tomar color, retíralos a un plato (2-3 minutos).
4. Sube el fuego a medio-alto y dora el rape 3 minutos por un lado sin moverlo.
5. Dale la vuelta, cocina otros 3 minutos y vierte el vino blanco. Deja que evapore el alcohol 1 minuto.
6. Devuelve los ajos y la guindilla a la sartén, baja el fuego y cocina 3-4 minutos más, moviendo la sartén para ligar la salsa.
7. Comprueba que el rape está opaco y firme por dentro, espolvorea el perejil y sirve enseguida.

Trucos para que salga perfecta

• Seca muy bien el rape antes de cocinarlo: si suelta agua, se cuece en lugar de dorarse.
• Retira los ajos cuando estén dorados claros; si se pasan, amargan toda la salsa.
• No lo cocines de más: el rape se vuelve gomoso si se alarga la cocción.
• Moja pan en la salsa de aceite y ajo: es la mejor parte.

Variantes

• Añade unas gambas peladas en los últimos 3 minutos para un plato más completo.
• Sustituye la guindilla por una pizca de pimentón dulce, fuera del fuego.

Conservación

Se disfruta mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado y consúmelo en 24 horas, recalentándolo suavemente.