Rabas de calamar crujientes: receta fácil paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 30 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

Las rabas son tiras de calamar enharinadas y fritas, típicas de la costa cantábrica. Lo importante es elegir un buen calamar, secarlo bien y freírlo en aceite muy caliente durante poco tiempo. El resultado es un aperitivo crujiente por fuera y tierno por dentro. Con esta receta lo consigues en solo quince minutos y con ingredientes básicos de cualquier cocina.

Ingredientes

• 600 g de calamar limpio (tubos)
• 150 g de harina de trigo
• 200 ml de leche
• 1 litro de aceite de girasol para freír
• Sal
• 1 limón para servir

Preparación paso a paso

1. Corta los tubos de calamar en tiras de 1 cm de grosor y 6-7 cm de largo.
2. Ponlas a remojo en la leche durante 20 minutos para suavizarlas y quitar el olor fuerte.
3. Escúrrelas bien en un colador y sécalas con papel de cocina.
4. Calienta el aceite a 180 °C en una sartén honda o freidora.
5. Pasa las tiras por la harina, sacude el exceso y fríelas en tandas pequeñas 1-2 minutos, hasta que estén doradas.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina, sálalas al momento y sirve enseguida con limón.
8. Pasa los tigres por harina, huevo batido y pan rallado, cubriéndolos bien por todos los lados.

Trucos para que salga perfecta

• Fríe en tandas pequeñas: si pones demasiado calamar la temperatura del aceite baja y salen aceitosas.
• Enharina justo antes de freír; si esperas, la harina se humedece y no queda crujiente.
• Escurre bien el calamar antes de la harina para que esta se adhiera en capa fina.
• No frías más de 2 minutos: el calamar se endurece si se pasa.

Variantes

• Mezcla la harina con un poco de pimentón picante para un toque especiado.
• Sirve con mayonesa de limón o alioli.

Conservación

Las rabas se toman recién hechas. Si sobran, pierden la textura: caliéntalas en el horno a 200 °C unos minutos para recuperar algo de crujiente.