Calamares en su tinta: receta tradicional paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 70 minutos · 4 raciones · Dificultad media

Los calamares en su tinta son un guiso de sabor intenso y salsa oscura, de las que piden arroz blanco o pan. Se cocinan despacio, con un buen sofrito de cebolla y pimiento, hasta que el calamar queda tierno y la salsa, sedosa y con cuerpo. Aquí tienes la receta paso a paso, con tiempos y trucos.

Ingredientes

• 800 g de calamares medianos limpios (con sus bolsas de tinta o 2 sobres de tinta)
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 100 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pescado o agua
• 1 hoja de laurel
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta
• Arroz blanco para acompañar

Preparación paso a paso

1. Limpia los calamares: separa cabeza y tentáculos del cuerpo, retira la pluma transparente y la piel. Reserva con cuidado las bolsas de tinta. Lava y corta el cuerpo en anillas.
2. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado, 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté pochado.
3. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más. Sube el fuego, añade el vino y deja evaporar 2 minutos.
4. Incorpora los calamares y el laurel, salpimienta y cocina 5 minutos.
5. Disuelve la tinta en el caldo caliente, vierte sobre los calamares y cuece tapado a fuego suave 30-35 minutos, hasta que estén tiernos.
6. Tritura la salsa si prefieres una textura fina (retira antes el laurel) y rectifica de sal.
7. Sirve con arroz blanco y perejil picado.

Trucos para que salga perfecta

• Los calamares tienen dos tiempos buenos: muy poco o mucho. Para guiso, cocción larga y suave.
• Pide en la pescadería que te lo limpien y que te guarden las bolsas de tinta.
• Si usas sobres de tinta, añade uno primero y prueba antes de añadir el segundo.
• La cebolla muy pochada es la base de la salsa: no tengas prisa.

Variantes

• Con unas gotas de brandy flameado tras el sofrito.
• Con picatostes de pan frito para acompañar.

Conservación

Se conserva 2 días en el frigorífico y sabe aún mejor al día siguiente. Recalienta a fuego suave. También se puede congelar hasta 2 meses.