Pulpo a la gallega con cachelos: receta paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 75 minutos · 4 raciones · Dificultad media

El pulpo a la gallega se sirve sobre una cama de patatas cocidas, los cachelos, con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva. El truco está en la cocción: un pulpo bien cocido queda tierno por dentro y con un punto firme por fuera, sin ser gomoso. Aquí te explicamos tiempos y trucos paso a paso.

Ingredientes

• 1 pulpo de 1,5 kg (mejor congelado previamente o ya cocido a punto)
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Sal gruesa
• Pimentón dulce
• Pimentón picante (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

1. Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 24 horas y descongélalo en el frigorífico: la congelación rompe las fibras y lo hace más tierno. Lávalo bajo el grifo.
2. Pon a hervir abundante agua en una olla grande con la cebolla y el laurel.
3. Agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo y sácalo tres veces ("asustarlo") para que los tentáculos se rizen.
4. Déjalo ya dentro, baja el fuego a medio y cuece 40-50 minutos para un pulpo de 1,5 kg. Pínchalo con un cuchillo: debe entrar sin resistencia en la parte más gruesa.
5. Retira el pulpo, déjalo reposar tapado 10 minutos y reserva el agua de cocción.
6. En esa agua, cuece las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
7. Corta el pulpo con tijera en rodajas de 1 cm. Dispón los cachelos en un plato, coloca el pulpo encima.
8. Sazona con sal gruesa, pimentón dulce (y picante si quieres) y un buen chorro de aceite de oliva. Sirve templado.

Trucos para que salga perfecta

• No sales el agua de cocción: el pulpo y las patatas ya cogen sabor.
• Cortar con tijera o cuchillo bien afilado en diagonal da rodajas más tiernas.
• El reposo con el pulpo tapado ayuda a que termine de ablandarse.
• Aliña justo antes de servir para que el pimentón no se humedezca.

Variantes

• Con patatas fritas en lugar de cocidas.
• A la brasa: cuece el pulpo y dóralo después en parrilla.
• Con unas gotas de limón para dar frescor.

Conservación

Guarda el pulpo cocido en el frigorífico, bien tapado, hasta 2 días. Caliéntalo ligeramente antes de aliñarlo.