Atún encebollado: receta tradicional paso a paso

Receta de Pesca Recreativa · 60 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El atún encebollado es un guiso sencillo de la cocina del sur de España: mucha cebolla pochada despacio, un toque de vino y tomate, y trozos de atún que se terminan en la salsa. Lo importante es no pasarse con el atún, que se seca enseguida. Aquí tienes cantidades, tiempos y los detalles para una salsa dulce y jugosa.

Ingredientes

• 600 g de atún fresco en rodajas gruesas o tacos
• 4 cebollas grandes (unos 800 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 200 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Corta el atún en tacos de unos 3-4 cm, sécalos con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta.
2. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pica el pimiento y los ajos.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y dora los tacos de atún 30 segundos por cada cara, solo para sellarlos. Resérvalos.
4. En la misma cazuela, añade el resto del aceite y pocha la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego suave durante 20-25 minutos, con una pizca de sal y el laurel, hasta que la cebolla esté blanda y dulce.
5. Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol.
6. Añade el tomate y cocina 8-10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa.
7. Incorpora el atún a la salsa y cocina 5-6 minutos a fuego bajo, con la cazuela tapada, dando la vuelta a los tacos a mitad de cocción.
8. Retira el laurel, rectifica de sal y sirve caliente.

Trucos para que salga perfecta

• El atún se seca rápido: séllalo y vuelve a la salsa solo unos minutos.
• Pocha la cebolla a fuego muy suave; si se dora demasiado la salsa pierde dulzor.
• Si la salsa queda ácida, añade una pizca de azúcar.
• Usa la cazuela tapada en el último paso para que el atún se haga con el vapor de la cebolla.

Variantes

• Sustituye el atún por bonito del norte, que también se cocina muy bien en encebollado.
• Añade una cucharadita de pimentón dulce con el tomate.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera. Calienta a fuego muy suave, sin hervir, para que el atún no se endurezca.