Emperador a la plancha: receta fácil y jugosa en 10 min

Receta de Pesca Recreativa · 18 minutos · 4 raciones · Dificultad fácil

El emperador es un pescado de carne densa y poca espina, ideal para quien no quiere complicaciones. A la plancha se hace en minutos, pero es fácil pasarlo y que quede seco. Aquí tienes los tiempos justos y un aliño sencillo de ajo, perejil y limón que lo realza sin taparlo.

Ingredientes

• 4 rodajas de emperador de 2 cm de grosor (180 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas
• Pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Saca el pescado de la nevera 10 minutos antes y sécalo bien con papel de cocina.
2. Pica el ajo y el perejil muy finos y mézclalos con 3 cucharadas de aceite y unas gotas de limón.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte y pincela con un poco de aceite.
4. Salpimienta las rodajas y colócalas en la plancha caliente.
5. Cocina 3-4 minutos por el primer lado sin moverlas, hasta que se doren.
6. Da la vuelta y cocina 2-3 minutos más. Debe quedar opaco por dentro pero jugoso.
7. Pasa a un plato, vierte el aliño por encima y sirve con gajos de limón.

Trucos para que salga perfecta

• Una plancha bien caliente sella la superficie y retiene los jugos; si está tibia, el pescado suelta agua y se cuece.
• No aplastes el pescado con la espátula, perdería humedad.
• Echa la sal justo antes de cocinar, no mucho antes, para que no deshidrate la carne.
• Un grosor de 2 cm es el ideal: más fino se pasa en segundos.

Variantes

• Con salsa de mantequilla, alcaparras y limón.
• Marinado 15 minutos en aceite, limón y orégano antes de cocinar.

Conservación

Mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera hasta 24 horas y úsalo en ensaladas o bocadillos, mejor frío que recalentado.