Pez espada a la plancha: receta fácil y jugosa en 10 min
El pez espada a la plancha es perfecto para cenas rápidas: una carne firme y sabrosa que solo necesita unos minutos de cocción. Es un pescado magro y se seca con facilidad, así que el truco está en marinarlo un rato, cocinarlo a fuego fuerte y sacarlo de la plancha antes de que pierda jugosidad.
De un vistazo
- Preparación: 15 min
- Cocción: 6 min
- Raciones: 4
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 filetes de pez espada de 2 cm de grosor (unos 180 g cada uno)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal gruesa y pimienta negra
- Unas gotas de aceite para engrasar la plancha
Preparación paso a paso
- Mezcla el aceite, el zumo de limón, el ajo y el perejil en un plato hondo.
- Marina los filetes en la mezcla 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
- Calienta la plancha o una sartén gruesa a fuego fuerte 3 minutos y engrásala con unas gotas de aceite.
- Escurre los filetes y sécalos ligeramente con papel de cocina para que se doren.
- Cocina los filetes 2-3 minutos por el primer lado sin moverlos, hasta que se despeguen solos.
- Dales la vuelta, cocina 2 minutos más y sazona con sal gruesa.
- Comprueba que el centro está opaco y la carne se separa en lascas; si aún está translúcida, deja 30 segundos más.
- Sirve con el resto de la marinada por encima y gajos de limón.
Trucos para que salga perfecta
- Elige filetes de al menos 2 cm de grosor: los muy finos se secan antes de dorarse.
- La plancha tiene que estar muy caliente antes de poner el pescado, o se pegará.
- No lo marines más de 30 minutos: el limón empieza a «cocer» la superficie.
- Deja reposar 1 minuto antes de servir para que los jugos se repartan.
Variantes
- Con un toque de pimentón dulce o de pimienta rosa en la marinada.
- Servido con una salsa de tomate fresco o con alioli ligero.
Conservación
Se conserva 1 día en la nevera bien tapado; recaliéntalo con un chorrito de aceite a fuego suave para que no se reseque.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el pez espada a la plancha?
En filetes de 2 cm, unos 2-3 minutos por el primer lado y 2 por el segundo, con la plancha bien caliente.
¿Cómo evitar que el pez espada quede seco?
Marínalo antes, usa filetes gruesos, cocina a fuego fuerte y retíralo en cuanto el centro esté opaco.
¿Hay que quitarle la piel?
La piel es muy gruesa y dura. Se suele comprar ya sin ella, o se retira antes de cocinar.
¿Con qué se acompaña el pez espada?
Combina bien con ensalada de tomate, patatas panadera, verduras a la plancha o arroz blanco.
Sigue leyendo
Artículos relacionados
Suquet de pescado: receta tradicional catalana paso a paso
Receta de suquet de pescado catalán con rape y patatas: sofrito, picada de almendras y tiempos para un guiso marinero…
Fritura de pescado malagueña: receta crujiente y fácil
Receta de fritura de pescado malagueña con salmonetes, calamares y boquerones: harina, aceite a punto y trucos para un fritto…
Escabeche de pescado: receta tradicional paso a paso
Receta de escabeche de pescado casero: fritura, escabeche con vinagre y laurel, tiempos de reposo y trucos para que el…