Dorada a la sal: receta paso a paso, jugosa y fácil

Receta de Pesca Recreativa · 45 minutos · 2 raciones · Dificultad fácil

Cocinar la dorada a la sal consiste en cubrirla con una costra de sal gruesa que actúa como horno dentro del horno: el pescado se cuece en su propio vapor y queda muy jugoso. Es una receta casi a prueba de errores, ideal para sorprender sin complicarse. Además, la presentación al romper la costra siempre llama la atención en la mesa.

Ingredientes

• 2 doradas de 450-500 g, evisceradas y sin escamar
• 1,5 kg de sal gruesa
• 2 claras de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Unas ramas de tomillo o perejil
• Aceite de oliva virgen extra para servir
• Limón para acompañar

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Lava las doradas por dentro, sécalas y rellena el vientre con las hierbas y unas tiras de limón. No las escames: las escamas protegen la carne de la sal.
3. Mezcla la sal con las claras de huevo y la ralladura de limón hasta obtener una textura de arena húmeda.
4. Extiende una capa de sal de 1 cm en una bandeja, coloca las doradas encima y cúbrelas por completo con el resto de la mezcla, presionando.
5. Hornea 25-30 minutos para piezas de 450-500 g. Añade unos 5 minutos si son algo más grandes.
6. Saca la bandeja y deja reposar 5 minutos. Golpea la costra con el mango de un cuchillo para romperla y retírala en trozos.
7. Retira la piel y las escamas, abre los lomos y sírvelos con un chorrito de aceite y limón. Comprueba que no queden restos de sal ni escamas.

Trucos para que salga perfecta

• No uses sal fina: formaría una costra salada que traspasaría al pescado. Debe ser sal gruesa.
• Las claras de huevo cohesionan la costra y evitan que se agriete.
• Cubre el pescado por completo, también la cola y la cabeza, para que se cocine de forma uniforme.
• Pasa un pincel por la carne al servir para quitar cualquier grano de sal.

Variantes

• Con unas rodajas de naranja en el vientre para un toque cítrico.
• Con salsa de ajo y perejil o una mayonesa de limón como acompañamiento.
• En pieza grande de 1 kg: hornea unos 40-45 minutos.

Conservación

Es mejor comerla al momento. Si sobra, retira la piel y las espinas y guárdala en frigorífico hasta 24 horas.